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第 5 章 餐饮部服务流程与规范
5 .1 餐饮部组织结构与责权
5 .1.1 餐饮部组织结构
餐饮部岗位设置图 人员编制
总监级 人
餐饮总监
餐饮部经理 康乐部经理 部门经理级
人
行政总厨 餐饮部副经理 餐饮部副经理
中餐 西餐 中餐 宴会 西餐 咖啡 各营业点
厨师 厨师 厅 厅 厅 厅 酒吧 送餐 管事
经理级 人
长 长 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理
中餐 宴会 西餐 咖啡
厅 厅 厅 厅 酒吧 管事 领班级 人
领班 领班 领班 领班 领班 领班
中 西 西 酒 物
餐 划 餐 饼 预 迎 传 酒 迎 服 调 水 演 洗 资 勤
各 菜 各 房 订 宾 菜 水 宾 务 酒 服 出 碗 管 杂
点 员 点 厨 员 员 员 员 员 员 师 务 人 工 理 工
厨 厨 师 员 员 员
师 师
员工级 人
外
迎 服 传 酒 迎 服 传 酒 订 送 卖
宾 务 菜 水 宾 务 菜 水 餐 餐 服
员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 务
员
相关说明
5 .1.2 餐饮部责权
部门 餐饮部 部门负责人 餐饮部经理 直属领导 餐饮总监
部门
权力
1. 筹划设计、制作、更换酒店的中、西餐及自助餐的各类菜单
2. 组织厨房的生产工作,监督食品制备,按规定的成本标准生产优质食品
3. 控制菜品的出品质量,尤其是高规格及贵宾的菜品
4. 向住店客人和来店消费的客人提供用餐服务
5. 为住店客人和本地居民提供订餐服务,按时为客人提
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