现代酒店管理概论.pptx

第二章 酒店组织计划管理 学习目的● 了解酒店组织设置的原则和要求。● 熟悉酒店组织机构设置的方法和模式。● 掌握酒店计划的内容和相关的组织制度。重点与难点重点 —— 酒店组织机构的设置 酒店计划的编制与实施难点 —— 酒店的管理制度2.1酒店组织机构的设置原则和要求2.1.1酒店组织机构的概念和特点概念：为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机整体。 职权分离，互相制衡酒店组织机构的特点一体三面，协调配合目的明确，适应环境 酒店规模星级高低 2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原则 1.酒店组织机构设置的依据 投资结构服务项目的多少 组织形式要服从效益的需要 2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原则 1.酒店组织机构设置的原则 组织结构要适应经营的需要组织形式要适合业务运转的需要 酒店的组织路线要为目标服务5）等级链和指挥统一原则1.酒店组织机构设置的原则 权力和责任原则服从命令原则命令统一原则 7）酒店组织的系统原则6）管理跨度与授权原则1.酒店组织机构设置的原则 8) 团结一致原则2.2.1酒店组织机构的设置2.2酒店组织机构的设置 1.酒店营业部门2.酒店职能部门3.其他机构设置1．酒店营业部门前厅部（Front Office） 酒店营业部门客房部（Housekeeping Department）餐饮部(Food Beverage Department) 康乐部(Recreation Department) 商品部(Shopping Arcade)旅游部(Tourism Department) 人事部(Personnel Department)销售部(Sales Department)工程部(Engineering Department)2．酒店职能部门安全部(Security Department) 财务部(Financial Department)党组织的领导机构3．其他机构设置工会、共青团、妇女组织机构2.2.2酒店组织的结构类型 1.直线制组织结构2.直线职能制组织结构3.事业部制组织结构4.矩阵式组织结构1. 直线制组织结构 总 经 理客房部经理餐饮部经理工程采购部经理客房部经理前厅部经理餐厅部经理酒巴间主管厨房部主管水电部主管采购部主管维修部主管● 直线制组织结构优点 ：第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。缺点 ： 第一，要求酒店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦酒店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。适用于规模较小、员工人数不多的小型酒店2. 直线职能制组织结构总 经 理营销部经理人事部经理财务部经理采购部经理工程部经理办公室经理前厅部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理总台总管预定总管服务部总管客房部总管管家部总管洗涤部总管餐厅部总管厨房部总管酒吧总管娱乐部总管健身部总管美容部总管饭 店 员 工● 直线职能制组织结构优点： 第一，既有利于整个酒店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专 业化管理的作用，从而提高经营管理水平； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高酒店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出酒店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高酒店专业管理水平；第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是酒店总经理、部门经理层的管理人员。缺点 ：第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差； 第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。● 事业部制组织结构总 经 理市场营销部采购部财务部人事部客房部经理餐饮部经理前厅部经理康乐部经理财务科人事部办公室管事科宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理厨房部经理饮料部经理各 部 主 管各 部 员 工● 事业部制组织结构优点：第一，有利于酒店高层管理人员摆脱日常行政事物，集 中精力抓好酒店的经营发展战略和重大经营决策；第二， 有利于面向市场、分散经营，提高酒店经营管理效率， 增强酒店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四， 有利于培养独立的、全面的主持酒店经营管理工作的高 级经营管理人才。缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽 略酒店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人 才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协 调困难等。因此，应根据酒店实际情况