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2011年河南省中等职业教育烹饪技能大赛复习试题
一、单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入试题内的括号中)
1.2006 年修订的中式烹调师的职业定义涵盖( )内容。
A、烹调技法 B、 烹调设备 C、烹调电路 D、楼宇场所
2.烹调技术是以( )为加工对象
A、食物原料 B、 蔬菜原料 C、家畜原料 D、水产原料
3.烹调技术是以( )为工具。
A、各种炊制器具和饮食器 B、 各种刀具和用具
C、各种蔬菜 D、各种水产类原料
4.滑炒
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