宴会设计期末试卷.pdf

精品文档 武夷山职业学院 2011-2012 学年度第一学 期《 宴会设计 》期末考试卷 A （考试时间 90 分钟） 出卷教师：叶芳 专业 年级 学号 姓名 题号 一 二 三 四 五 总得分 得分 评卷人 一、单项选择题： （本大题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分, 把答案的选项填在 表格中） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 1、大型宴会人数应该在多少人以上 。（ ） A 100～200 人 B 100 人以下 C 200 人以上 D 50～ 100 人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个 。 （ ） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度 。 （ ） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～ 16℃ 4 、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点 。 （ ） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是 。 （ ） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、 湖鲜宴、野味宴等命名是根据 。 （ ） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D 进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是 。（ ） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D . 精品文档 周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是 _________。（ ） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是 。（ ） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是 。 （ ） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题： （本大题共 7 小题，每空 1 分，共 22 分） 1 、 根据 宴会 按内 容和 形 式分