茶叶基本知识.ppt

茶叶基本知识;茶的发现;茶的历史;1、神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。 2、西周、东周：2300年以前，开始人工栽培茶树，当菜食。 3、秦代：2003年以前，开始当茗饮，调煮、羹饮。 4、汉代：（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。 （东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。 5、唐代：1200以前，受唐代经济、文化的影响；陆羽《茶经》的倡导；僧道生活和茶为教事吸收的影响；气候条件也有利于茶业的发展。 6、宋代：1000年以前泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶活动。;7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。 8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺想继形成。 9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。 10、近代：①1846—1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。 ②1886—1947年是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际市场茶叶竞争失败）。 ③1950—1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定的发展之路。使得中国茶叶生产量居世界第二位。;陆羽和《茶经》; 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶;根据发酵程度来分;按焙火程度来分;按采茶的季节不同来分;三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚 ，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 ;铁观音春茶与秋茶的区别;绿 茶;绿茶的种类;属于不发酵茶，“绿汤绿叶”，因此称为“绿茶” 工艺：杀青（用高温的方法将茶叶中的氧细胞杀死，使茶叶的色、 香、味稳定下来） 揉捻（将茶叶中的叶细胞揉死，改变茶叶的形状） 干燥 原料：为嫩芽、嫩叶制成 颜色：干茶以绿色为主。环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有 翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等 汤色：以绿色为主，黄色为辅 香气：清新的绿豆香。品种不同，茶叶的香气不同 滋味：滋味淡，微苦 代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等 功效：抗辐射，防紫外线，美白，减肥等 ;西湖龙井 --- “绿茶皇后”;据传，古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍坐休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么？”;老太太想着石臼太脏，于是就洗干净了。第二天老者来搬的时候说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破石臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且泼过石臼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历之一。 ;2021/6/20;黄 茶;按鲜叶老嫩的不同可分为 ;类属部分发酵茶（半发酵）。制造工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥 原料：带有茸毛的芽头芽叶 颜色：叶黄，汤黄，叶底黄 香气：清醇、滋味醇厚 代表茶：君山银针，霍山黄叶等 功效：提神助消化、化痰止咳、清热解毒。属凉性茶。 ;君山银针 --- “金镶玉”;白 茶;类属部分发酵茶（半发酵）。因其是用采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面布满了细小的白毫，有“绿妆素裹”之美感，得名白茶。属凉性茶 工艺：