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营养学基础总复习题参考答案(简) 营养学基础总复习题参考答案(简) PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 营养学基础总复习题参考答案(简) 营养学基础总复习题 一、名词解说 营养——指人体摄入、 消化、汲取和利用食品中营养成分， 知足自己生理需要、 保持生长发育、 组织更新和优秀健康状况的动向过程。 营养素——是指食品中可以为人体所利用的有效成分， 能供应机体保持生命活动所需的能量和构成机体的原资料。 必要氨基酸——一定由食品供应， 人体不可以合成， 为生长发育和生理功能必要 条件必要氨基酸——在某些生理条件下， 人体合成不可以知足机体需要，一定由食品供 半必要氨基酸——可由其余氨基到转变而来， 若由饮食中供应则可减少相应氨基酸的供应 限制性氨基酸——食品蛋白 EAA与参照蛋白的 EAA构成比较，数目最感缺乏者称为 LAA。 氨基酸模式——某种蛋白质中各样 EAA含量之间的构成比率 蛋白质互补作用——在饮食中倡导食品多样化， 将富含某种必要氨基酸的食品与缺乏该种必要氨基酸的食品混淆食用， 必要 氨基酸得以相互增补， 使其模式更靠近人体的需要， 进而提升蛋白质的营养价值，这类作用称为“蛋白质的互补作用 食品蛋白质消化率—— ( 食品氮 - 粪氮 )/ 食品氮× 100% 食品蛋白质生物学价值——氮贮留量 / 氮汲取量× 100 参照蛋白质——鸡蛋蛋白 / 母乳蛋白 EAA相互比值与人体最靠近，它们的生物价最靠近 100，即在体内快要 100％可被利用。往常将鸡蛋蛋白作为参照蛋白质。 完好蛋白——必要 AA种类齐备、数目充分、比率与人体需要邻近，既能保证健康、又能促使小孩发育 半完好蛋白——所含必要 AA种类齐备，但多少不均匀，比率偏离人体所需， 以其为独一蛋白根源时， 只好保持生命， 不可以促使小孩生长发育 不完好蛋白——必要 AA种类不齐备，为独一根源时，不可以保持生命 氮正均衡——摄入氮 >排泄氮 等均衡——摄入氮 =排泄氮 负均衡——摄入氮 <排泄氮 脂肪——中性脂肪—甘油三脂 必要脂肪酸——是指人体不行缺乏而自己又不可以合成， 一定经过食品供应的脂肪酸 动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食状况的影响 饮食纤维——为植物可食部分或碳水化合物近似物， 其不可以在人类小肠消化和汲取，可部分或完好在结肠内发酵 乳糖不耐受症——各样先本性或后本性疾病， 使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏， 使乳糖的消化、 汲取发生阻碍， 进食含有乳糖的食品时发生的腹泻等一系列症状和体征 能量系数——每克产能营养素在体内氧化实质产生可利用的能量值称为能量系数 食品殊动力作用——指人体在摄食过程中， 因为要对食品中营养素进行消化、汲取、代谢 转变等，需要额外耗费能量，同时惹起体温高升和发散能量 基础代谢——人体在适合的气温（ 18 ℃ ～25 ℃）环境中，处于空肚（一般禁食后 12 小时）、清醒而寂静状态下， 保持最基本活动的生命活动所需的能量 基础代谢率——单位时间， 人体每平方米表面积所耗费的基础代谢能量 维生素——是保持身体健康所必要的一类有机化合物， 在体内既不是构成身体组织的原料， 也不是能量的根源， 是一类调理物质，在物质代谢中起重要作用 维生素 A 原——植物 ( 黄红绿色蔬菜 ) 中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变为维生素 A 常量元素——在人体内的含量 >% 微量元素——在人体内的含量 <% 32. 重金属元素——指在标准状况下单质密度大于 4500kg/ 立方 米的金属元素 . 常有的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷 合理营养——要求饮食能供应机体所需的所有营养素， 其实不发生缺乏或过度的状况 合理饮食——能保证供应切合机体生理状况、 劳动条件及生活环境需要的各样营养素的饮食应以数目充分、 质地优秀的不一样食品依据营养学的原则依据正确的烹煮方法和饮食制度分配 而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。 RDA——介绍饮食营养素供应量，是知足某一特定性别、年纪及生理状况集体中绝大多半（ 97%~98%）个体需要的摄入水平 DRI——饮食营养素参照摄入量，是一组每天均匀饮食营养素 摄入量的参照值， 包含均匀需要量（ EAR）、介绍摄入量（RNI）、适合摄入量（ AI ）、可耐受最高摄入量（ UL）四项内容 RNI——是传统意义上的 RDA，知足某一特定性别、年纪及生理状况集体中绝大多半（ 97%~98%）个体需要的摄入水平。 UL——可耐受最高摄入量， 这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于伤害健康， 但其实不表示达到这一水平可能是有利的 SFA——单不饱和