酒店员工技能大赛简报.docx

酒店员工技能大赛简报 1. 餐饮年度工作终结怎样写 记录上年度的运营情况，次要是收入 增长率 上座率 新出菜品的状况 完成目标状况 对制定的方案进行点评 有无存在的问题 应加强管理的部分 等等 也可以写些下年度的方案概要 以下有2个范文 你可以参考下 在下面其次个范例中 你可以吧 第三季度 改为 去年或详细年份 范例1： 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好运营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店运营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下全都，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将次要工作总结如下： 一、各项经济目标完成状况： 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，添加_____元，添加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，添加（或下降）_____元，添加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为380万元）。  二、今年完成的次要工作： （一）落实酒店运营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的乐观性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。  为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部运营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济目标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的准绳，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好运营，调动了员工的乐观自动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，添加了___元，增长率为__%。  （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待力量。  1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级担任，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的全体素养，使管理工作较顺当进行。 2.完善餐饮部的会议制度。  会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。  为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。  4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。  5.提高综合接待力量。今年，全面抓好服务规范，出质量量，使接待力量大大提高。  在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。  （三）开辟运营，进展增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做运营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走本人的运营路子。  第一，全年开设运营项目六个：自助西餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。 其次，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进运营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。  第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。  第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列运营活动