地肤(扫帚菜)的功效与作用.pdf

地肤 (扫帚菜）的功效与作用 地肤别名地葵、地麦、落帚、独帚、王帚、扫帚菜、益 明菜、涎衣草、白地草、鸭舌草。原产于亚洲中部、南部地 区，我国各地均有生长。地肤为一年生草本，株高 100 厘米 左右，茎直立，多分枝。幼茎、枝有柔叶。叶互生，无柄， 呈狭长披针形，先端渐尖，叶片无缘，叶腋生。花小，红色 或略带红褐色、黄色或黄绿色。常 1~3 个簇生于叶腋，集成 稀疏的穗状花序。胞果扁球形，其内有一粒种子，横生，黑 褐色。一般在 3-5 月，采摘幼苗、嫩叶和幼茎食用；秋季割 取全草，晒干打下果实，除去杂质，晒干备药川。 【营养与 功能成分】每 100 克地肤嫩茎叶含蛋白质 2.5 克，脂肪 0.8 克，糖类 80 克，粗纤维 2 克，灰分 076 克，胡萝卜 5.12 毫 克，维生素 B ，015 毫克， 维生素 B20.31 毫克， 维生素 C39.0 毫克，烟酸 16 毫克。扫帚菜为地肤的嫩茎叶。 【食用方法】 食用部位为藜科植物地肤的苗、叶和幼茎，可蒸食、炒食、 凉拌、做汤等。常见以地肤的苗、叶为原料制作的菜肴及其 食疗作用如下： (1)炒地肤苗地肤茁 400 克，精盐、味精、葱 花、猪油各适最。将地肤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出 用清水多次洗净，挤干切段。锅烧热加入猪油，油热放入葱 花煸香，投入地肤苗，加入精盐，炒至入味，点入味精，出 锅装盘即成。功效：适用于赤白痢、泄泻、热淋、日赤、雀 肓等病症。 (2)地肤烧肉地肤苗 250 克，猪肉 100 克，料酒、 精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将地肤苗去杂洗净， 入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，挤干水切段，猪肉 洗净切丝。锅烧热放入肉丝煸炒至水十，烹入酱油煸炒，加 入葱、姜煸炒至熟，加入料酒、精盐，地肤苗炒至入味，点 入味精，即可出锅。功效：清热解毒、补阴益气，适用于赤 白痢、日赤、雀盲、阴虚干咳、体虚、乏力等病症，健康人 食用能树人体正气， 健康少病。 (3) 地肤糊糊地肤嫩苗 200 克， 面粉 100 克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将地肤去杂 洗净切小段。油锅烧热，放入葱花煸香，放入地肤苗煸炒几 下，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅待用。盆内放入面 粉和适量水搅拌成糊状，下入沸水锅内，边下边搅成糊糊， 加入炒好的地肤苗，烧至再沸即可出锅。功效：清热解毒、 利尿通淋、养心安神，适用于赤白痢、泄泻、热淋、雀盲、 夜寐不宁等病症。 (4)地肤炒豆腐地肤苗 100 克，豆腐 300 克， 清油 500 毫升（实耗 75 毫升 ) ，葱、姜、精盐、酱油、水淀 粉、味精、料酒、鲜汤各适量。将地肤苗去杂洗净，入沸水 锅内焯一下， 捞出控水。 豆腐切成长 3 厘米、 宽 2 厘米的块， 放沸水锅内焯透，捞出搌干水分。锅放火上，添入精油，油 热时下入豆腐，炸黄捞出沥油，锅内留底油少许，下入葱、 姜，炸出香味，再放入豆腐、精盐、酱油、味精、料酒和鲜 汤，炒匀后下入地肤苗，翻炒均匀，勾入流水芡，起锅盛盘 食用。特点：色泽黄绿，软嫩鲜香。功效：清热解毒、利尿 通淋。 (5) 青须拌三色地肤苗，绿豆芽、红柿子椒各 100 克， 葱丝、姜丝、精盐、酱油、香醋、味精、料酒、香油各适量。 将地肤苗、绿豆芽分别择洗干净；红柿子椒去蒂、去子切成 丝。三种菜分别放开水锅内焯透，但为保持脆嫩，分别放凉 水巾过凉，共放盆中。取小碗 1 个，放入葱丝、姜丝、精盐、 酱油、香醋、味精、料酒、香油，搅匀倒入菜内，搅拌均