食品安全检测技术第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。.doc

食品安全检测技术第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。 江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案 共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 在使用原子吸收光谱检测食品中总铅的含量时，使用压力消解法时称取样品的量( )g比较合适。 （1 分） A. 1.4; B. 3.5; C. 5.6; D. 7.1 2. 据已有研究表明，在对还有脂肪的生物样品进行液液萃取去脂的时候，溶液中的pH在( )有最佳提取效果。 （1 分） A. 4.1; B. 5.2; C. 6.3; D. 7.4 3. 膜萃取即将一微孔膜置于原料也和( )之间，实现对样品的净化。 （1 分） A. 吸附剂; B. 萃取剂; C. 净化剂; D. 分离剂 4. 在食品中砷化物的高效液相色谱-等离子发射光铺检测中，阳离子交换柱中进样流速( )mL/min。 （1 分） A. 0.5; B. 1.0; C. 1.5; D. 2.0 5. 总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的( )数值，是衡量全面迁移量的一个指标。 （1 分） A. 最小; B. 平均; C. 最大; D. 有效 6. 鱼肉中用气相色谱检测甲基汞时，将塞有巯基棉的玻璃滴管健在分液漏斗下面，应控制流速为( )mL/min。 （1 分） A. 1~2; B. 3~4; C. 4~5; D. 5~6 7. 液相色谱法可用正相色谱分析测定动物组织器官中的西地霉素，紫外检测波长为( )nm。 （1 分） A. 227; B. 250; C. 300; D. 350 8. 细菌毒素是食品中的主要天然毒素物质之一，主要的细菌毒素有肠毒素、vero毒素和( )。 （1 分） A. 黄曲霉毒素; B. 橘青霉素; C. 肉毒毒素; D. T2毒素 9. 根据国标GB2762-2012规定，水产动物及其制品中的多氯联苯总量应不超过( )。 （1 分） A. 0.05mg/kg; B. 0.5mg/kg; C. 5mg/kg; D. 50mg/kg 10. WHO推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为( )，我国规定苹果半成品中的限量标准为( )。 （1 分） A. 110μg/kg、25 μg/kg; B. 100μg/kg、50 μg/kg; C. 75μg/kg、75 μg/kg; D. 50μg/kg、100 μg/kg 二 多选题 (共5题 ，总分值10分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 使用气相色谱-质谱联用法检测食品中多氯联苯时候，试样制备的过程包括( )。 （2 分） A. 预处理; B. 离心; C. 提取; D. 净化 12. 食品中甲醛的主要来源途径( )。 （2 分） A. 人为添加; B. 加工中引入或污染; C. 动植物“内源”产生; D. 微生物代谢产生 13. 持久性有机污染物具有的特点( )。 （2 分） A. 流动性; B. 持久性; C. 积聚性; D. 高毒性 14. PCR技术在诸多领域得到广泛的应用依靠其哪些特性( ) （2 分） A. 特异性强; B. 灵敏度高; C. 快速准确; D. 可实现即时检测 15. 可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些( )。 （2 分） A. 液相色谱-质谱; B. 气相色谱; C. 气相色谱-质谱; D. 酶联免疫 三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 16. 样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。 （1 分）（??） 17. 用EDTA法来测定微量元素时，溶液的pH值对测定结果的影响很大。 （1 分）（??） 18. 采集的样品可以是不同批次的。 （1 分）（??） 19. EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防