【食品生产加工技术】酥性甜饼干的加工工艺.docx

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】酥性甜饼干的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酥性甜饼干的加工工艺 ??? 酥性甜饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2.生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。?? 原料配方面粉100公斤砂糖32～34公斤油脂14～16公斤饴糖3～4公斤奶粉（或鸡蛋）5公斤左右，碳酸氢钠0.5～0.6公斤碳酸氢铵0.15～0.3公斤浓缩卵磷脂1公斤香料适量?? 制作方法 1.调粉：酥性面团的配料次序对调粉操