食品企业SSOP培训.pptx

2012年5月26日;SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。; 为确保食品在卫生状态下加工，充分保证达到GMP的要求，加工厂应针对产品或生产场所制订并且实施一个书面的SSOP或类似的文件。 SSOP最重要的是具有八个卫生方面（介不限于这八个方面）的内容，加工者根据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生有关的危害。;必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！;5.防止外来污染物污染 ;SSOP1:水和冰的安全性; 在不能完全确保水质安全的情况下，应考虑对水进行 进一步的处理，如采用 ——物理处理：过滤、紫外线照射、臭氧 ——化学处理：加氯、离子交换;每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。 取样方法：先进行消毒并放水5 min。 ;1、去保护装置的水管不能直接放在清洗、解冻、漂洗槽内； 2、水管管道不留死水区； 3、供水管道阀门不得埋于污水中； 4、深井总管出水口或储水罐等出口安装止回阀。;SSOP1:水和冰的安全性;;SSOP2:食品接触面的清洁;SSOP2:食品接触面的清洁;;SSOP2:食品接触面的清洁;SSOP2:食品接触面的清洁;SSOP2:食品接触面的清洁; 工作服是用来保护产品的，不是保护加工人员的 ！ ;SSOP2:食品接触面的清洁;SSOP3:防止交叉污染;SSOP3:防止交叉污染;;控制 不良习惯;;SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护;;SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护;;SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护;;;;;SSOP6:有毒化学物品的标识，存储和使用;;SSOP7:员工健康状况的控制;;;SSOP8:虫害控制;;;谢谢！