一节食物中营养物质教学借鉴.ppt

第一节 食物中的 营养物质 资料分析(结合P27.1) 不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 六大营养物质 糖,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素 蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。 无机盐 佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。多见于3岁以下的儿童。早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出汗等.出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸形。防治这种病的方法有多种，可以在室外多晒太阳，阳光中的紫外线能使皮肤内的7-脱氢胆固醇转化成维生素D，也可以多吃富含维生素D和钙的食物，服用鱼肝油和钙片。 练习 1. (1) B；A；E。 (2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。 .(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。 3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 . 11月25日，一位母亲在阿根廷图库曼一家公立医院照看营养不良的儿子。这名四个月大的男婴体重仅为3公斤。阿根廷经济危机使越来越多的儿童患上营养不良症，图库曼省尤为严重，该省有50%以上的居民生活在贫困线以下。 营养不良的婴儿极度浮肿，甚至睁不开眼睛。  11月21日， 14岁男孩阿尔巴拉欣在阿根廷北部图库曼市的医院里接受治疗。因严重营养不良，他的体重仅有14公斤。由于国家经济濒临崩溃，阿根廷人的生活水平普遍下降。在图库曼省约有一半的人口处于贫困线以下，越来越多的儿童因营养不良住进了医院。 营养不良的尼日尔儿童.8月1日，在尼日尔西北部塔瓦的一处紧急医疗所，营养不良的一岁儿童阿拉莎将手放在母亲的嘴唇上 生命本美好 生命本美好