什么是微生物检验..doc

什么是微生物检验. 什么是微生物检验. PAGE / NUMPAGES 什么是微生物检验. 什么是食品微生物检验 吴崇 食质 12 级 1 班 学号 微生物是个体难以用肉眼观察的一切微小生物之统称。 微生物包括细菌、 病毒、真菌、和少数藻类等。 (但有些微生物是肉眼可以看见的 ,像属于真菌的蘑 菇、 灵芝等。 病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的 “非细胞生物 ” , 但是它的生存必须依赖于活细胞。 根据存在的不同环境分为空间微生物、 海洋微生物等 ,按照细胞机构分类分为原核微生物和真核微生物。 微生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。 在人类疾病中有 50% 是由病毒引起。微生物导致人类疾病的历史 ,也就是人类与之不断斗争的历史。 在疾病的预防和治疗方面 , 人类取得了长足的进展 , 但是新现和再现的微生物感 染还是不断发生 , 像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。 一些疾病的致 病机制并不清楚。 大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力 , 使许多菌株 发生变异 , 导致耐药性的产生 , 人类健康受到新的威胁。 一些分节段的病毒之间 可以通过重组或重配发生变异 , 最典型的例子就是流行性感冒病毒。 每次流感大 流行流感病毒都与前次导致感染的株型发生了变异 , 这种快速的变异给疫苗的设 计和治疗造成了很大的障碍。 而耐药性结核杆菌的出现使原本已近控制住的结核 感染又在世界范围内猖獗起来。 微生物千姿百态 , 有些是腐败性的 , 即引起食品气味和组织结构发生不良变 化。当然有些微生物是有益的 ,它们可用来生产如奶酪 ,面包 ,泡菜 ,啤酒和葡 萄酒。微生物非常小 ,必须通过显微镜放大约 1000 倍才能看到。比如中等大小 的细菌 , 1000 个叠加在一起只有句号那么大。想像一下一滴牛奶 ,每毫升腐败 的牛奶中约有 5 千万个细菌 ,或者讲每夸脱牛奶中细菌总数约为 50 亿。也就是 一滴牛奶中可能含有 50 亿个细菌。 微生物能够致病 ,能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂 ,但微生物也有有 益的 一面。 最早是弗莱明从青霉菌抑制其它细菌的生长中发现了青霉素 , 这对医 药界来 讲是一个划时代的发现。 后来大量的抗生素从放线菌等的代谢产物中筛选 出来。 抗生素的使用在第二次世界大战中挽救了无数人的生命。 一些微生物被广 泛应用于工业发酵 , 生产乙醇、 食品及各种酶制剂等 ; 一部分微生物能够降解塑 料、处理废水废气等等 ,并且可再生资源的潜力极大 ,称为环保微生物 ;还有一 些能在极端环境中生存的微生物 ,例如 :高温、低温、高盐、高碱以及高辐射等 普通生命体不能生存的环境 , 依然存在着一部分微生物等等。 看上去 , 我们发现 的微生物已经很多 , 但实际上由于培养方式等技术手段的限制 , 人类现今发现的 微生物还只占自然界中存在的微生物的很少一部分。 食品微生物检验内容 一是检验食品污染程度指示菌。 细菌总数即菌落总数 , 是食品和生活饮用水检样处理后 ,在特定培养条件下 ,所得 1g 或者 1mc 检样中 所含有的细菌菌落个数 ,这就是判断食品和生活饮用水污染程度的关键指标。 食品中菌落总数检验的意义 : 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品耐存放的程度和期限。 3、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求 ,为被检食品卫生学评价提供 依 据。 4、通常认为 ,食品中细菌数量越多 ,则可考虑致病菌污染的可能性越大 , 菌落总 数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 菌落总数测定的卫生学意义 : 1、食品本身的新鲜程度 2、加工、贮存运输过程中是否受到污染 —— 卫生质量 3、卫生学指标 :必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验 ,才能 作出 比较全面准确的评定 大肠菌群系是在 37℃下培养 24h 的一群发酵乳糖、产气、产配以及需氧或 者厌氧的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。 这种菌群主要来源于人和牲畜的粪便 , 因 此, 可以用粪便的污染指标菌对食品的卫生质量进行评价。 二是检测食品中治病 菌。 在食品微生物相关检验标准中已经明确规定某些微生物的数量 , 因此在对食 品污染程度指示菌检测的同时 , 还应该对一些治病菌进行测定 , 如沙门氏菌、 金 黄色葡萄球菌等。 食品微生物检验的意义 : 1、是衡量食品卫生质量的重要指标 ,也是判定被检食品能否食用的科学依 据。 2、 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况 , 为卫生管理工作提供科学依 据 . 。 3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。 4、保证产品 的质量 , 避免不必要的损失。 食品微生物检验是食品质量监测的重要组成部分。 食品微生物检验的范围 : 1、 生产环境的检验 :车间用水、 空