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选择题
1(2分)
牛奶中无机盐以铁含量丰富。.
B) 错误
2(2分)
牛、羊的胃为单室胃。.
B) 错误
3(2分)
瘦肉精主要蓄积于猪肝、猪肺等处。.
A) 正确
4(2分)
一般在切牛肉片或丝时要顺丝切。.
B) 错误
5(2分)
皮蛋通常是以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鹌鹑蛋等为原料, 利用生石灰、烧碱等辅科穿透蛋壳与蛋体氨基酸化合生成氨基酸盐, 从而使蛋体形成几何结晶的风味制品。.
A) 正确
6(2分)
中医认为鸭肉性寒, 味甘、咸, 具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效
A)
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