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食堂管理制度及岗位职责与食堂管理员安全职 责 食堂管理制度及岗位职责 食堂是满足师生生活需要， 事关师生饮食卫生和身体健康的重要 场所。为了进一步贯彻落实 ___省《中小学食堂管理制度》的有关规 定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中 毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》 的规定，特制定本实施细则。 一、食堂服务范围 1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和 销售食品。 2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。 二、价格质量要求 1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。 2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、 卫生，高、中、低档搭配。 3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格 销售。 三、食品卫生要求 1、对主要原料 ( 油、米、盐、面、肉等 ) 实行定点采购，供货单 位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。 2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食 品，如有违反，追究当事人的责任。 3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品 第 1 页 共 6 页 和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡 沫餐炊具。 四、食堂环境卫生及工作人员管理要求 1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂 人员进出食堂。 2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他 有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准 上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时， 必须立即离开工作岗位。 从业人员应有良好的个人卫生习惯， 要经常 洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴 口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。 4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、 友好， 努力营造和谐的氛围。 5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁 ( 无水、无油迹、无 尘土、无垃圾 ) ，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。 6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提 前或推迟开饭。 7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等 工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 五、设备设施的管理要求 1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作 间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、 抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。 2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设 第 2 页 共 6 页 备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂 内防盗、防火、用电安全工作。 六、完善食堂管理制度和管理机制 1、建立健全菜谱菜价公示制度， 每日及时制定菜谱， 并将菜谱、 菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价 格适中。 2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经 过验收并及时登记，建立完善的档案备查。 3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情 况，考核食堂各项责任目标。 4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布 一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。 5、实