xx县八年级生物下册711发酵技术学案新版济南版.doc

广饶县八年级生物下册 711发酵技术学案新 版济南版 生物技术 课 题审核人教师寄语 生物技术级部审核课型 新课 学习时间 执笔人 努力就能成功；怀有希望者， 便拥有一切1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品 制作中的作用2、学会制作酸奶的方法并解释原因。 学习 目标3、描述究竟发酵过程，明确酒精发酵的原理。 4、了 解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学生自 主活动材料 情景导入 你一定知道用酵母菌发过的面粉制 作的面包，吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食 品制作食物的方法就是食品发酵。 学始于疑1、什么是食 品发酵技术？ 2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作 什么？ 3、酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4、怎样酿制甜酒酿？ 质疑探究 一、 乳酸发酵 认真阅读 课本的乳酸发酵，完成 79页到80页的探究活动，并思考回 答一下几个问题： 综上所述：1 1、乳酸发酵用到的微生物是 。2、 制备酸奶的条件： 和 。3、产 物： 。4、 乳酸发酵的原 理： 在 条件下，把 分解或转化成 5、 应用：主要用于 ，也用于 、 、 。 二、酒精发酵 白酒的酿造过程 认真阅读课 本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图一 5的白酒酿 造过程，回答下列问题：问题1:白酒酿造的过程分为几步？ 问题2:哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什 么？ 问题3 :微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 问 题4:酒的成分是什么？怎么来的？ 综上所述，酒精发酵 1、概念：又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料 进行加工制造食物的方法 2、 所用微生物： 3、 条件： 和 4、 原理： 在 条件下，将糖转化成 。5、 酿造原料： 。6、 应用：用于 酿酒。、学以致用：学习自制酒酿 目的要求：尝试应用发 酵技术酿制酒酿 材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐 等 操作步骤：将大米煮熟 2 待冷却至35 C左 米饭中加一定量的酒药， 并拌匀 装 入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器内的糯米挖个 洞，加盖后在适当温度下保温 12小时即成。思考下列问 题：1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药? 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？ 当堂检测1 、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温 度变化的曲线是 产酒 量产酒量 产酒量 产酒量 2、下 列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包0 A温度0 B温度0 C温 度0 D 温度3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水 密封。密封坛口的目的是 A .隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C .利于醋酸菌在缺 氧环境下进行呼吸作用 D .造成缺氧环境，利于乳酸菌 发酵4、下列说法错误的是 A、酸奶保留了鲜奶的营养成 分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、 容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降 低血液中胆固醇的含量 5、下列那一过程与发酵无关 A、 果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿 制D、青菜的盐渍6、家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒 曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上 一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30 C ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容 器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖 3 的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟。请对照制作工序，回 答下列问题： 请写出制作工序的先后顺序 酒曲含有的主要菌种 是 酿好的 甜酒表面有气泡出现，这是什么气体引起的 有人按工序制作甜酒，几天后，发 现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有 7根据实验现象回答下列问题 实 验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例 调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲气的小气球 套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方， 每天观察。烧 瓶中的液体会有什么现象发生？ 套 在烧瓶上的小气球会出现什么现象？ 原因是 如果将该气体通入澄清的石 灰水中看到的现象是 原 因 是 要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇 匀的原因是 如果 烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？ 去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是 , 该过程 是在 环境中发生的。 取 出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是 原因是 本 实 验 说 明 酵 母 菌 具 有 的作用。 为什么要将烧瓶放在温暖的地方 如果 放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？ 课后练习 一、选择题：1 .下列哪一过程与发酵无关（ ） 4 A.果酒暴霹在空气中变酸 B.水果放久了有甜味 C.酒酿的酿制