高三生物一轮复习第十一单元测试模拟题（带答案）.docx

PAGE / NUMPAGES 2019年高三生物一轮复习第十一单元测试模拟题〔带答案〕 　　1. [2019?江苏高考]某研 究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。以下相关表达正确的选项是() A.酵母菌是 嗜温菌 ,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵 ,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比 ,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 解析：此题考查果酒和果 醋的制作的相关知识。果酒发酵一般将温度控制在18～25℃ ,而果醋发酵的适宜温度为30～35℃ ,因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵 ,然后植入醋酸杆菌 ,通入空气 ,进行果醋发酵 ,因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相比 ,自然发酵过程中菌种量比拟少 ,且菌种本身品质不好 ,因此 ,自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量 ,能提高发酵速率 ,其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。 答案：D 2. [2019?江苏高考]以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达 ,正确的选项是() A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和 有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 解析：果酒制作用的是酵母菌 ,酵母菌发酵时 ,最适温度在18～ 25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好 氧菌 ,最适生长温度为30～35℃;制腐乳时主要用的菌种是毛霉 ,其最适温度在15～18℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ,故D正确。 答案：D 3. [2019?课标全国卷Ⅰ]答复以下有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时 ,所用盐水需煮沸 ,其目的是_______________ _________________________________________________________。 为了缩短制作时间 ,有人还会在冷却后的盐水中参加少 量陈泡菜液 ,参加陈泡菜液的作用是_______________________________。 (2)泡菜制作过程中 ,乳 酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝 酸盐含量的因素有________、________和________等。 (4)从开始制作到泡菜品质最正确这段时间内 ,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________ ,原因是____________________________________________________ ______________________________________________________。 解析：(1)盐水中可能存在微生物 ,因此需要灭菌;制作泡菜时 ,参加陈泡菜液 ,可增加乳酸菌数量。 (2)乳酸菌进行无氧呼吸 ,该过程在细胞质中进行。 (3)在泡菜制作过程中 ,要注意控制腌制时间、温度和食盐用萤。温度过高、食盐用量缺乏、腌制时间过短 ,都会导致亚硝酸盐含量增加。 (4)开始时 ,乳酸菌和其他杂菌都繁殖 ,随着时间延长 ,乳酸菌产生的乳酸逐渐增加 ,抑制了杂菌繁殖 ,泡菜坛中乳酸菌逐渐增多 ,其他杂菌逐渐减少。 答案：(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸 细胞质 (3)温度 腌制时间食盐用量 (4)乳酸菌数量增多 ,杂菌 数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸 4. [2019?海南高考]葡萄发酵可产生葡萄酒 ,请利用相关的知识答复以下问题。 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中 ,发挥作用的微生物是________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________ ,产生的终产物是________和___ _____。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 ,在温度等适宜的条件下进行发酵 ,如下图。发酵过程中 ,每隔一段时间均需排气一次。据图分析 ,甲和丙同学的操作有误 ,其中甲同学的错误是________________ ,导致发酵中出现的主要异常现象是________________。丙同学的错误是________________ ,导致发酵中出现的主要异常现象是________________。 上述发酵过程结束后 ,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中 ,假设乙同学的某一步骤操作错误