茶艺师教学计划与大纲.doc

茶艺师授课计划与大纲 茶艺师授课计划与大纲 PAGE / NUMPAGES 茶艺师授课计划与大纲 茶艺师授课计划与大纲 授课大纲 （一）基本要求 职业道德 职业道德基本知识职业守则 热爱专业，忠于职责。 遵纪守纪，文明经营。 礼貌待客，热情服务。 诚挚守信，谨言慎行。 研究业务，精益求精。 基础知识 茶文化基本知识 中国用茶的源流。 品茶方法的演变。 茶文化的精神。 中外品茶风俗。茶叶知识 茶树基本知识。 茶叶种类。 名茶及其产地。 茶叶质量鉴别知识。 茶叶保留方法。茶具知识 茶具的种类及产地。 瓷器茶具。 紫砂茶具。 其他茶具。品茶用水知识 喝茶与用水的关系。 品茶用水的分类。 品茶用水的选择方法。茶艺基本知识 品饮要义。 冲泡技巧。 茶点选配。科学品茶 茶叶主要成分。 科学品茶知识。食品与茶叶营养卫生 食品与茶叶卫生基础知识。 饮食业食品卫生制度。相关法律、法规知识 劳动法相关知识。 食品卫生法相关知识。 花销者权益保护法相关知识。 公共场所卫生管理条例相关知识。 劳动安全基本知识。 （二）技术要求 初级 职业功能 工作内容 技术要求 相关知识 礼仪 1. 能做到仪容仪表齐整大方 1. 仪容、仪表、仪态知识 2. 能够正确使用礼貌服务用语 2. 语言应用基本知识 一、款待 1. 能够做好营业环境准备 1. 环境美知识 2. 能够做好营业用具准备 2. 营业用具准备注意事项 款待 3. 能够做好茶艺人员准备 3. 茶艺人员准备的基本要求 4. 能够主动、热情地款待客人 4. 款待程序基本知识 1. 能够鉴别主要茶叶品类，并依照 1. 茶叶分类、品种、名称知识 泡茶要求准备茶叶品种 2. 茶具的种类和特点 茶艺准备 2. 能够完成泡茶用具的准备工作 3. 泡茶用水的知识 3. 能够完成泡茶用水的准备工作 4. 茶叶、茶具和水质判断知识 4. 能够完成冲泡用茶相关用品的准 二、准备 备工作 1. 能够在茶叶冲泡时选择合适的水 1. 茶艺用具应用知识 与演示 质、水量、水平易冲泡用具 2. 茶艺演示要求及注意事项 茶艺演示 2. 能够正确演示并解说绿茶、 红茶、 乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺 过程 3. 能够介绍茶汤的品饮方法 1. 能够依照顾客情况和季节不同样推 1. 人际沟通基本技巧 茶事服务 荐相应的茶饮 2. 相关茶的典故和艺文 2. 能够合时介绍茶的典故、艺文， 激发顾客品茶的兴趣 三、服务 1. 能够推断顾客心理，合时推介茶 1. 茶叶、茶具包装知识 叶与茶具 2. 结账基本程序 与销售 2. 能够正确使用茶单 3. 茶具养护知识 销售 3. 能够熟练完成茶叶、茶具的包装 4. 能够完成茶艺馆的结账工作 5. 能够指导顾客积蓄和保留茶叶 6. 能够指导顾客进行茶具的养护 中级 职业功能 工作内容 技术要求 相关知识 1. 能保持优异的仪容仪表 1. 服务礼仪中的语言表达 礼仪 2. 能有效地与顾客沟通 艺术 一、款待 2. 服务礼仪中的款待艺术 款待 能够依照顾客特点，进行针对性的款待 服务 1. 能够鉴别主要茶叶等级 1. 茶叶质量分级知识 茶艺准备 2. 能够鉴别常用茶具的质量 2. 茶具质量知识 二、准备 3. 能够正确配置茶艺茶具，部署表演台 3. 茶艺茶具装备基本知识 与演示 1. 能够依照不同样茶艺要求，选择和配置 1. 茶艺表演场所部署知识 茶艺演示 相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2. 茶艺表演基本知识 2. 能够担当 3 种以上茶艺表演的主泡 1. 能够介绍清饮法和调饮法的不同样特点 1. 艺术品茶知识 三、服务 茶事服务 2. 能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉 2. 茶的清饮法和调饮法知 3. 能够解答顾客提出的相关茶艺的问题 识 与销售 能够依照茶叶、茶具销售情况，提出货 销售 货物分派知识 品分派建议 比重表 :1 理论知识 项目 初级 中级 ( ％) ( ％) 基本要求 职业道德 5 5 基础知识 45 35 款待 礼仪 5 5 款待 10 10 准备与演示 茶艺准备 5 5 茶艺演示 20 25 服务与销售 茶事服务 5 10 销售 5 5 相 茶艺馆布局设计 茶艺馆设计要求 — — 关 茶艺馆部署 — — 知 茶饮服务 茶饮服务 — — 识 茶叶保健服务 — — 茶艺表演 — — 茶艺表演与茶会组织 — — 茶会组织 茶艺创新 茶艺编创 — — 茶会创新 — — 管理与培训 服务管理 ( 技术管理 ) — — 茶艺培训 ( 人员培训 ) — — 合计 100 100 2 技术操作 项目 初级(％) 中级(％) 款待 礼仪 5 5 款待 10 10 准备与演示 茶艺准备 20 20 茶艺演示 50 50 服务与销售 茶事服务 10 10 销售 5 5 技 茶艺馆布局 茶艺馆设计要求