食堂餐具清洗、消毒制度.docx

食堂餐具清洗、消毒制度 食堂餐具清洗、消毒制度1 　　1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。　　2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。　　3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。　　4．餐具消毒应做到下列要求：　　热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。　　远红外120度℃，15～20分钟。　　药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。　　5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。　　6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。　　食品原料采购登记制度　　食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：　　一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。　　八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。 食堂餐具清洗、消毒制度2 　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。　　二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。　　九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。　　十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。　　十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 食堂餐具清洗、消毒制度3 　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　一、食堂及餐厅所使用的`餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。　　二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干