餐厅服务员的管理制度.docx

餐厅服务员的管理制度 餐厅服务员管理制度 一、餐厅服务员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安 排好餐桌 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关 意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅 就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌 布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍 特色或时令菜点。 12、仪容整洁，不擅自离岗。 13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水饮料。 14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使 用方便。 18、 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具， 并主动配合厨师 出菜前的工作。 19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 二、考勤管理制度 1、服务员采取非全日制用工方式。 2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上 班，一般当日工作时间不超过 4 小时。特殊情况下可以调班、换班， 但每周工作不超过 24 小时。 3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。 三、工资考核制度 1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。 2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况 对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。 3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。 4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老 保险、 基本医疗保险费用。 服务员可依照国家和地方有关规定自主参 加基本养老、基本医疗保险。 餐厅服务员管理制度 一、行为规范 1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。 2、及时打扫卫生，保持店内清洁。 3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳 抹，指甲不可过长。 4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争 吵、不得跑、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如 遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。 8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转 交司法部门处理。 9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。 10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。 12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自 身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷 工处理。 2、每日准时考勤迟到 10 分钟以内的扣 10 元， 30 分钟以上按旷 工半天处理 60 分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未 请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。 3、上班时间为早 9： :3 ——14:00 ，晚 17:00 ——21： 30 不在工 作期间之内， 店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。 4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。 5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得 批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工 累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。 6、工作期间，不在岗位的扣 10 元。 7、工作餐用餐时间为 20 分钟所有员工必须在指定的时间范围内 文明用餐。 8、准时参加餐前会，按要求做好工作。 9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。 10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。 11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。 12、上班时手机不允许带在身上。 13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理 14、 上班时间服务员会客时间不能超过五分钟， 不能把自己的朋 友带入店。 15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。