营养师练习题(第八章).doc

营养学基础练习题(第八章) 一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题） （ ）1、食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。 （ ）2、常见细菌菌属有致病菌、条件致病菌、非致病菌等。 （ ）3、有毒金属只通过消化道进入人体。 （ ）4、橡胶的主要卫生问题是单体和添加剂问题。 （ ）5、工业三废是有毒金属污染的途径之一。 （ ）6、无机汞化合物多引起急性中毒，有机汞化合物多引起慢性中毒。 （ ）7、部分霉菌对人体有益，部分霉菌会产生毒素，危害人体健康。 （ ）8、曼陀罗子有毒，容易混入粮食中，形成粮食污染。 （ ）9、二噁英化合物的毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。 （ ）10、在0℃以下，30℃ （ ）11、食品中杂物污染属于生物性污染。 （ ）12、一般情况情况下，鸭蛋不能用于糕点原料。 （ ）13、酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。 （ ）14、炭疽在土壤中可以存活30年以上。 （ ）15、绿叶蔬菜要特别重视农药残留卫生问题。 （ ）16、天然放射线主要来源于宇宙射线和地球的辐射。 （ ）17、青霉、曲霉和毛霉污染是粮食霉菌污染的主要菌种。 （ ）18、猪肉新鲜程度从感官上判断的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。 （ ）19、水果的表皮破损后，大肠杆菌的检出率明显提高。 （ ）20、有机磷（如敌百虫、敌敌畏、乐果等）农药属于急性神经性毒素，能引起神经纤维高度兴奋。 二、单项选择题（每题中只有一个恰当的答案，共40题） 1、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是 （ ）。 A、甲鱼 B、 鲶鱼 C、乌龟 D、黄鳝 2、有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求?? ?B．蔬菜水果旺火急炒 C．少量食用??????? D．蔬菜不能清洗 3、食用腌菜时，应至少待腌制( )天以上才能食用。A．7??????B．15?? ??C．20???? ?D．30 4、河豚鱼最有毒的部位是（　 　）。 　Ａ、卵巢　　 Ｂ、眼睛　　 　Ｃ、皮肤　 　Ｄ、肉 5、霉变多发生在（　　　）原料中。 ???A、粮食 B、畜肉 C、水产品 D、蔬菜 6、下列鱼类中食用时要注意新鲜度的是 （ ）。 A、草鱼 B、青鱼 C、鲐鱼 D、白鱼 7、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（ ）。 A、食品防腐剂 B、食品抗氧化剂 C、干燥剂 D、喷雾剂 8、化学物质中毒死亡的鱼类 （ ）。 A、经去毒素处理后可以食用 B、轻毒素中毒的鱼类可以食用 C、不可以食用 D、视具体情况决定 9、属于化学保藏的是( ) 。 A、冷冻保藏 B、腌渍保藏 C、辐照保藏 D、高压保藏 10、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固化物质，分解温度大于（ ）。 A、500℃ B、1000℃ C、700℃ 11、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）。A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 12、我国水产品中的寄生虫主要是 （ ）。 A、囊虫和旋毛虫 B、肝吸虫和肺吸虫 C、肝吸虫和肺吸虫 D、肺吸虫和囊虫 13、目前使用量最大的杀虫剂是（ ）农药。 A、氨基甲酸酯类 B、有机磷 C、有机氯农药 D、拟除虫菊酯类14、发生食品中毒时，下列（ ）项处理方式是不正确的 A、迅速报警就医 B、通知附近卫生部门 C、保留剩余物、呕吐物以利诊断 D、抠挖咽喉帮助其呕吐 15、低温保藏，是利用低温可（ ）。 A、改变微生物生长种类 B、改变酶促反应的性质 C、降低脂肪酸败的程度 D、降低微生物生长繁殖的速率 16、食品中的砷