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虎皮 卷
用料 虎皮
1 ( )
蛋黄 162g
玉米粉（ ）36g
蛋白 20g
砂糖 60g
用料2 ( 蛋糕卷约28×28)
粉14g
低筋粉43g
蛋白 126g
水 48g
细砂糖16g
沙拉油32g
蛋黄 54g
细砂糖65g
虎皮 卷的做法 虎皮
1 ( )
烤箱预热 度，烤盘铺油纸
1. 210
蛋黄 蛋白 糖搅拌均匀，加入玉米粉，用打蛋器打至充分膨胀 低落能
2. + + ..
看到痕迹消失没那么快
倒入烤盘迅速刮平，放入中上层，烤约 分，至虎皮形成并达到需要的
3. 6
烧色。烤虎皮最好盯着一下，以免烤过，容易开裂不好卷
虎皮 卷的做法2 ( 蛋糕卷)
蛋糕粉和 粉混合过筛，烤箱预热 度
1. 170
蛋黄 砂糖，搅拌均匀，加入水和色拉油继续拌匀
2. +
低筋粉和 粉混合过筛 次，细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用
3. 2
蛋白分 次加入砂糖，打至湿性发泡
4. 3
取 蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白，轻轻翻拌，直至均匀
5. 1/3
倒入烤盘，用刮板刮平，震 下，震出大气泡
6. 2
7. 165 度，烤约18-20 分钟。出炉，连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开
四周的纸
8. 先切掉烤的比较干的边角。先隔着纸拎起蛋糕卷的一边，来回轻轻的压
和卷一卷，（打发鲜奶油在 的部分挤 点，快结束的位置抹少
少的）
9. 然后再卷起，用擀面杖压受力均匀一点。卷起后，虎皮继续先做瑜伽，
再内测抹一层薄的奶油，沿着蛋糕卷的外侧卷起
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