7月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析.docxVIP

精品自学考试资料推荐 精品自学考试资料推荐 PAGE PAGE # 浙江省 2018 年 7 月自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码： 01662 一、名词解释 （本大题共 6 小题，每小题 3 分，共 18 分） 食物热效应 食品强化 食品的营养指数 食品污染 条件可食肉 HACCP 二、填空题 （本大题共 6 小题，每空 1 分，共 15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 婴幼儿的总能量消耗包括 、 、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。 TOC \o "1-5" \h \z 水溶性维生素包括 和 。 维生素 B2 缺乏的临床表现是 、 、脂溢性皮炎、阴囊炎、 。 食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、 、 。 人为的污染食品的放射性核素是指 、 和 等，主要表现为免疫系统、 殖系统的损伤和三致作用。 食品卫生标准的主要技术指标可以分为 、 和 三种类型。 三、单项选择题 （本大题共 9 小题，每小题 1分，共 9 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ B.蛋白质表观利用率 B.蛋白质表观利用率 D.蛋白质利用率 ） 20g，女性不超过10g 25g，女性不超过15g 22g，女性不超过17g 蛋白质真消化率 如饮酒应限量， “限量”是指（ 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 C?成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g ,女性不超过 28g ,女性不超过18g ） B.1000mg D.1200mg ） B. 致癌性 D. 肝脏损害 ） B.137.87C，保持 2 秒 D.71.7 C,保持 15 秒 孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（ 900mg 1100mg 有机磷农药的主要急性毒性为（ 抑制胆碱酯酶活性 C. 血液系统障碍 超高温瞬间灭菌法的温度为（ A.62.8 C,保持30分钟 C.80?85C，保持10?15秒 食物中毒调查中对进餐者进行询问调查时应询问每一个进餐者 小时内的进餐食谱。 （） A.24 B.48 C.36 D.6 7.下列不是保健食品服用的目的是（ ） A. 促进健康 B .治疗疾病 C.恢复健康 D. 辅助治病 8.对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如 LD 50 ，则放弃该受试物用于食品， 不再继续其他毒理学试验。 （ ） A .大于人的可能摄入量的 100倍 B.大于人的可能摄入量的 50倍 c?大于人的可能摄入量的 10倍 D.小于人的可能摄入量的 10倍 9.与男性不育症有关的成分是（ ） A. 植酸 B.草酸 C.棉酚 D. 膳食纤维 四、双项选择题 （ 本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分 ） 在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选、少选或未选均无分。 下列叙述正确的是（ ） EAR 是能够满足某一特定人群 50%个体需要的摄入水平 EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平 C?日常摄入量低于 EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 个体的摄入量高于 EAR时，可以认为摄入量是充足的 可以从AI来推测EAR TOC \o "1-5" \h \z 与谷类相比豆类的哪些营养素含量较高（ ） A. 胡萝卜素 B. 维生素 C 烟酸 D.维生素E 维生素D 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（ ） A. 赭曲霉 B. 黄曲霉 C.构巢曲霉 D.烟曲霉 E.寄生曲霉 河豚鱼毒性最强的部位是（ ） A. 卵巢 B. 眼睛 C.肝脏 D.鳃 E.皮肤 下列关于食品添加剂的叙述正确的是（ ） 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中 的化学合成物质 食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C?复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的 化学合成或天然物质 五、多项选择题 （本大题共 6 小题，每小题 2分，共 12 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 评价一个人营养状况的理想方法是将 资料结合起来进行分析。 （ ） A. 膳食评价 B. 体格测量 生化检验 D.临床观察 E.运动能力 烟酸缺乏可出现下列 典型症状。 A.皮炎 C?腹泻 E.贫血 食品中的污