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2021年操作间食品安全管理制度撰写人：___________日 期：___________ 2021年操作间食品安全管理制度 撰写人：___________ 日 期：___________ 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年操作间食品安全管理制度 一、操作加工间布局要合理，所有工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。 二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。 四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。 五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。 六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。 七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，未经初加工的食品不得进入操作间。 八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。 九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘，无油污，洗菜池无泥沙，无污垢及异味。 十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。 十一、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风，排烟，排水良好，物品堆放整齐。 十三、食品容器，餐饮用工个，案板等使用后立即洗刷干净，保持干净、干燥。 十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除，处理。 十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。 十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。 十七、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲，涂指甲油，不准吸烟，传拖鞋，不准随地吐痰，乱扔废弃物。 十八、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年操作高压安全工作规程 高压操作必须贯彻安全第一，预防为主的方针。 一、高压操作人员应具备下列条件： 1.经过专业培训，具有高压操作专业知识。 2.身体健康，无妨碍工作的病症。 3.操作学会紧急救___，特别要学会触电急救法。 4.操作了解消防的一般知识，会使用操作室消防设施。 二、高压操作室应具备下列安全条件： 1.操作高压操作室（场）必须有良好的接地系统，以保证高压操作测量准确度和人身安全。操作室（场）内地面平整，留有符合要求、标志清晰的通道。室内布置整洁，不许随意堆放杂物。操作室周围应有消防通道，并保证畅通无阻。 2.高压操作室应按规定设置安全遮栏、标示牌、安全信号灯及警铃，控制室应铺橡胶绝缘垫。 3.操作根据操作室的性质和需要，配备相应的安全工器具，防毒、防射线、防烫伤的防护用品以及防爆和消防安全设施，配备应急照明电源。 4.操作设备应保持良好状态，发现缺陷及时处理，并应做好缺陷及处理记录。不准操作设备带缺陷强行投入操作。 5.操作对易燃___或放电后可能产生毒性物质的设备应作好防火、防爆、防毒措施。 6.操作操作室内禁止吸烟，严禁烟火。 三、人员要求： 7.操作操作人员在工作期间禁止喝酒，酒后以及情绪异常时，不得参加操作工作。 8.操作操作开始前，操作负责人应对全体操作操作员详细布置操作任务和交待安全注意事项。 9.操作操作装置的电源开关，应有明显可见的断开点。 10.雷雨时，应停止户外操作场的高压操作。 11.操作加压结束后，电压降至零，由加压人员或指定的专人断电源。对高压操作设备经充分放电并可靠接地后，方可更改接线或结束操作。 12.操作人员禁止穿带有金属饰物的服装，禁止佩戴金属首饰。 范文仅供参考 范文仅供参考 感谢浏览