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高品质猪肉的生产与饲料 2001 年第 4 期肉类研究 19? 高品质猪肉的生产与饲料 朱钦龙 (上海市饲料科学研究所 ,上海 200060) 摘要本文以试验教据分别说明饲料养分中蛋白质 ,能量和限制喂食 对猪体成分 (品 质)的影响 . 关键词猪肉饲料 随着人民生活水平的提高 ,广大消费者喜爱 购买高品质猪肉 .生产瘦肉多脂肪少的优质猪肉 是生产者立足市场 ,参与竞争的重要一招 .现在 美国 ,加拿大 ,英国以及欧洲其他国家都严格制 订 ”猪肉交易规格 ”的标准 . 从饲料角度讲 ,生产高品质猪肉一是质的问 题 ,即饲料养分中蛋白质 ,能量和赖氨酸含量以 及它们之间的关系 ;二是量的问题 ,即限制喂食 等饲养管理中的措施 .这不单单在肥育期 ,早在 育成期甚至仔猪断奶期就应该注意饲料的质和量 . 当然也不排除品系 ,性别和环境温度等对猪肉品 质的影响 ,本文谈谈饲料养分对猪体成分 ( 品质 ) 的影响 ,供同行参考 . 1 饲料蛋白质及其水平 美国佛罗里达大学选用 168 头仔猪进行试验 , 饲喂低蚤白质和低氨基酸饲料 ,为了弥补养分的 不足 ,采取增加采食量 .结果 ,由于能量摄人量 过剩 ,猪肉中脂肪多 .在肥育期饲喂高蛋白质饲 料 ,不仅提高了体增重和饲料报酬 ,而且猪肉中 脂肪也少 . 据报道 ,用 l2%和 20%蛋白质含量的饲料分别 饲喂高背脂肪系和低背脂肪系猪 ,观察对瘦肉生 产量的影响 .结果 ,20%蛋白质饲料喂低背脂肪系 猪平均瘦肉生产量为 21.4ks,喂高背脂肪系猪为 16.3.l2%蛋白质饲料分别为 l5.7 和 14.4kg.由 此可以算出 ,高蛋白质饲料对低背脂肪系猪的影 响为 27%,而对高背脂肪系猪为 12%.因此,专家 建议使用高蛋白质饲料 ,有利于提高猪肉品质 . 美国内布拉斯加大学选用体重 20 仔猪 312 头 进行 3 次试验 .第 1 次试验 ,前,中和后期饲料蛋 白质含量分别为 20%,16%和 l2%;第 2 次试验分 别为 l8%,12%和 10%;第 3 次试验分别为 l6%, l4%和 l0%.结果 , 以体增重为衡量标准 ,前期 (体重 20-45ks)饲料最适蛋白质含量为 16%.中期 (体重 45~77kg)为 l2%,后期 (体重 77 一 l13kg)也 为 12%;以肉质为衡量标准 ,第 2 次试验中后期饲 料蛋白质含量 l2 和 10%以及第 3 次试验后期饲料蛋 白质含量 10%,里脊肉眼肌面积减少 ,脂肪量多 , 因此认为 ,前, 中和后期饲料的最适蛋白质含量 分别 l8%,14%和 l2%. 有人选用体 ~20kg 杜洛克和约克夏仔猪 ,品系 分高背脂肪系和低背脂肪系 ,喂饲料蛋白质含量 分别为 II% 和 I6%一直到上市 .结果 ,喂 l6% 蛋白 质饲料的体增重多 ,低背脂肪系猪比高背脂肪系 明显;对瘦肉率而言 ,也是喂 16%蛋白质饲料优 , 尤其是低背脂肪系猪