中餐礼仪课件.ppt

举办自助餐要注意的问题 规模 场地的选择 时间的安排 人员的控制 第五十七页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 酒水礼仪 * 第五十八页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 酒水与菜肴的搭配 中餐：比较随意。正式的中餐宴会只上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒。 西餐：酒水是主角，不同酒水与菜肴的搭配严格，所用的酒杯也不同 餐前酒（开胃酒）：香槟酒、鸡尾酒等 佐餐酒：红酒配红肉，白酒配白肉。（均指葡萄酒） 餐后酒：利口酒，白兰地酒等。 * 第五十九页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 餐酒的四种味道 食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。 酸味：可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用，味道也很好。 甜味：吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。 苦味：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。 咸味： 食用海产品如鱼类时，都会配以柠檬汁或酒类，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度，食用时味道更加鲜美可口。 * 第六十页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 酒水的种类 白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒 威士忌酒 鸡尾酒 * 第六十一页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 *威士忌----平底小玻璃杯 *鸡尾酒----高脚广口杯 中餐中酒菜搭配： 自左而右依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯 菜肴搭配无讲究 西餐中酒菜搭配： 白酒配白肉，红酒配红肉。 餐前香槟酒，餐中葡萄酒，餐后白兰地。 由外向内取用 * 第六十二页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 * 第六十三页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 波尔多型（左）与勃艮第型（右）。 * 第六十四页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯 * 第六十五页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 干邑——郁金香球型矮脚杯 * 第六十六页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 * 第六十七页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 与人谈话时握杯子的脚座；品尝酒香时握杯子的脚柱；饮用时手指上及杯底。 * 第六十八页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 饮用温度 白酒：常温，故不加温、加水、加冰 啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻 白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮用 红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，更不能加可乐、雪碧等饮料 香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于冰桶内 白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身观其色彩，并以手掌加温 威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用 * 第六十九页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 不能用筷子敲碗，这是不礼貌的。 * 第二十五页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 吃饭时夹菜不要乱搅和 * 第二十六页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食 进餐时的礼仪 第二十七页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 更讲究的，如果席间有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 入席时，应等长者坐定后，方可入席。 必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。 主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 中餐礼仪 * 第二十八页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 中餐礼仪 用餐方式 时间选择 菜单安排 席位排列 敬酒礼仪 第二十九页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 敬酒礼仪 关于敬酒的原则：??? 1、主人敬主宾??? 2、陪客敬主宾??? 3、主宾回敬??? 4、陪客互敬 祝酒时注意不要交叉碰杯。 第三十页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟。 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。 碰杯时，要目视对方致意。 勿忘还礼 参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。 第三十一页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 宴会结束 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢 第三十二页，编辑于星期二：二十一点 五十六分。 最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示礼貌。 谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。 主人 客人 第三十三页，编辑于星期二：