专题课题果酒果醋制作.ppt

第一页，共14页 青梅果酒 李子酒 第二页，共14页 营养健康的果酒排名： 1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.苹果酒 5.柠檬酒 6.山楂酒 第三页，共14页 葡萄酒与人体健康 葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。 第四页，共14页 第五页，共14页 果醋的好处 1、果醋有消除疲劳的作用 ：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 2、果醋能减少肝病的发病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有养颜护肤的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。 7．果醋具有较强的杀菌能力 另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。 第六页，共14页 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 第七页，共14页 一、基础知识 真核细胞 异养兼性厌氧型 葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养的酵母菌 18-250C 前期通氧，后期无氧 耐酸性 酵母菌 （一）果酒制作的原理 1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH 第八页，共14页 醋酸菌 原核细胞 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 人工培养的醋酸菌 30-350C 一直需氧 耐酸性 （二）果醋制作的原理 1.菌种 （1）细胞类型 （2）代谢类型 （3）来源 2.发酵条件 （1）温度 （2）氧 （3）PH 第九页，共14页 二、实验设计 1.实验流程 选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 注意事项 去掉烂葡萄 不要反复多次冲洗 防止污染 (榨汁机) 防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间） 防止污染（发酵瓶） 控制发酵条件（氧、温度、时间） 第十页，共14页