集体配餐信息公开交流管理.docx

集体配餐信息公开交流管理 1 基本信息公示。设置信息公示栏，将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在醒目位置。公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。公开服务承诺，公示投诉举报电话，设立消费者意见反馈和消费者投诉记录簿。 2 原料价目公示。设置原料价目公示栏，将每天、每周采购的所有食品原料的原料原头、市场价格等基本信息，在原料价目公示栏上公示，并建议实施一周制“滚动式”公开公示。 3 带量食谱公示。对每天每周供餐的带量食谱以及营养实供量占标准分析评价等基本信息的表单，发送到用餐单位的宣传橱窗、餐厅显示屏以及社会各有关的关注人群中公开公示。 4 知识宣传教育 4.1 根据国家相关营养与食品安全法规标准、管理办法和操作规范，结合企业餐饮营养与食品安全服务基本要求与发展需要，对企业所有员工开展营养健康与食品安全知识和技能的专题培训，每年不少于2 次并有培训活动的佐证资料。 4.2 根据“‘5·20’中国学生营养日”、“全民营养周”和“食品安全宣传周”的宣传主题，面向服务群体开展营养健康、食品安全、“三减三健”、珍惜食粮等方面知识的宣传普及。 5 视频监控管理 5.1 监控摄像头安装数量应根据监控面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到验收入库、食品粗加工区域、净菜冷藏区室、烹调区域、套餐分装间等每个专用操作场所，以及回收清洗间、餐用工消毒间等各个功能间的操作环节。 5.2 至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，满足视频监控资料保存不少于15 日的需求。 5.3 安排专人每天（班）进行视频监控情况的抽查、处理和记录。 6 信息供需交流 6.1 每天或定期与供餐单位联系配餐情况，收集与统计当餐次供餐后的剩菜剩饭情况，及时修正、纠偏应对处理的改进意见，并将改进意见反馈给供餐单位。 6.2 定期对供餐对象进行营养认知、菜肴口味需求和用餐满意度的调查与科学分析，以不断调整、修正和创新色香味美俱佳的营养食谱。