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职工食堂厨房管理制度 二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。 三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。 四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。 五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”（即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲），每位员工不得佩带饰物；用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；每天的食品应按规定留样待查；工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。 六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。 七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。 八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走；二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走；三是厨房设备、电源开关未关好不能走；四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。 九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。 第二篇：公司食堂厨房管理制度 厨师岗位责任制 一、严格遵守公司的一切规章制度，持健康证上岗。爱岗敬业，认真负责，做到饭熟菜香。 二、厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗、勤换工作服。工作时要穿工作衣帽。工作前、便后，彻底洗手，保持一双清洁的双手。尽量利用夹子、勺子等工具取用食物。 三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背向食物或用手罩住口鼻，并随即洗手。 四、厨房清洁扫除，每日无数次，清洁完毕垃圾及时倒除。 五、厨台及橱柜下、内侧及厨房死角，应特别注意清扫。 六、厨房用具餐具如：锅、勺、盘、碗、筷、盆最少要水洗三遍，最后一次还要水冲，不可有油污。碗、筷、每日要消毒。 七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食分开处理。刀和菜板工具及抹布等，必须保持清洁。 八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洁后，分类以塑袋包，或装在有盖容器内，鱼肉类分开保管。 九、采购回来的菜应及时清理，严禁腐烂、变质，避免浪费。 十、把自己放在主人的位置看好家护好院。 第三篇：职工食堂管理制度 职工食堂管理制度 为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。 一、食堂管理员职责 1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。 2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。 3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。 4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性 的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。 5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。 6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。 7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度， 改进工作。 8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。 二、食堂炊事员职责 1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。 2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。 3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接 入口的食品时，必须使用已消毒的工具。 5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具