农民致富大讲堂系列：泡菜的加工技术.pdf-唐柳-2010年版-天津科技翻译出版社

书书书前言泡 菜 是 一 种 营 养 丰 富、制作简单的美味小菜，因 其 口味 清 爽，又能够节省能源、方 便 食 用，深 得 人 们 的 喜 爱。世界 上 许 多 地 区、民 族 都 有 自 己 独 特 的 泡 菜 制 作 方 法，如 我国 的 四 川 泡 菜，以 及 韩 国 泡 菜、日本泡菜和我国台湾地区的 泡 菜 等，是人们餐桌上常见的美味。泡 菜 的 制 作 工 艺，是我国悠久的烹饪技术遗产之一。《辞 海》说，“泡 菜，将 蔬 菜 用 淡 盐 水 浸 渍 而 成”，特 点 是“质脆、味 香 而 微 酸，或 略 带 辣 味，不 必 复 制 就 能 食 用”。北 魏的 贾 思 勰 在《齐