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DB36/T XXXX—XXXX 地理标志产品 南城麻姑酒 1 范围 本文件规定了南城麻姑酒的术语和定义、保护范围、产品分类与分级、技术要求、检验规则和标签、 标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品南城麻姑 酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23542 黄酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 〔2005〕第75号 定量包装商品计量监督管理办法 地理标志专用标志使用管理办法 （试行） 国家知识产权局公告第354号 3 术语和定义 GB/T 13662界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB36/T XXXX—XXXX 南城麻姑酒 Nancheng magujiu 在地理标志产品保护范围内，以糯米和水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的传统型黄酒。 4 保护范围 南城麻姑酒地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的保 护范围 （国家知识产权局XXXX年第XXX号公告），即：江西省南城县建昌镇、万坊镇、株良镇、里塔镇、 新丰街镇、上唐镇、洪门镇、龙湖镇、沙洲镇、天井源乡、徐家镇、浔溪乡共12个乡、镇现辖行政区域， 见附录A。 5 产品分类与分级 按含糖量分为：甜黄酒和干黄酒。每个类型又分为优级、一级、二级。 6 技术要求 原料要求 6.1.1 糯米 采用保护范围内当年产的麻姑山特产优质银珠糯米，淀粉含量≥73％，质量符合GB 1354要求。 6.1.2 水 采用保护范围内麻姑山泉水，符合GB 5749规定。 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相关的标准和规定。食品添加剂的品种和使用限量符合GB 2760规定。 工艺要求 6.3.1 工艺流程 糯米→洗米浸米→蒸饭→水淋冷却→落缸搭窝→糖化发酵→压榨出酒→澄清杀菌→封缸储存→勾 调→精滤杀菌→灌装封盖→成品。 6.3.2 工艺操作要点 a) 洗米浸米。选用麻姑山特产优质银珠糯米，用麻姑山泉淘洗后，冬季浸泡8h，夏季浸泡5h， 以手捻米粒无硬心为宜。 b) 蒸饭。用浸泡好的银珠糯米上甄蒸45min后成糯米饭。 c) 水淋冷却。用麻姑山泉将蒸好的糯米饭水淋冷却至冬季35℃，夏季26℃。 d) 落缸搭窝。将冷却的糯米饭放进酒缸，拌入特有的秘制酒曲，再进行搭窝 （俗称打井），酒 缸内糯米饭中心部位呈凹型窝状。 e) 糖化发酵。落缸搭窝后，糖化发酵，冬季8h，夏季5h。 f) 压榨出酒。将糖化发酵后的酒酿装进压榨包内，再放在木制酒榨上进行人工压榨出酒。 2 DB36/T XXXX—XXXX g) 澄清杀菌、封缸储存。将人工压榨出的酒澄清杀菌后封缸储存3年以上，使酒液由淡黄色渐 变成琥珀色至