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PAGE 1 - / NUMPAGES 1 学生在校食堂食品安全管理制度5篇 学生在校食堂食品安全管理制度1  一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。  二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序开展;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序开展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。  四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。  五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。  六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。  学生在校食堂食品安全管理制度2  1、员工上岗前开展食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。  2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，开展《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。  3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。  4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。  5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。  学生在校食堂食品安全管理制度3  一、食堂从业人员每年开展一次安康检查，持有有效的安康证和卫生知识培训合格证上岗。  二、建立员工安康检查花名册及档案资料，员工《安康证》实行统一保管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。  三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。  四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。  五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。  六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。  学生在校食堂食品安全管理制度4  一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。  二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。  三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。  四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。  五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。  六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。  七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时去除。  八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。  九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求开展消毒。  学生在校食堂食品安全管理制度5  一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。  二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。  三、禁止采购以下食品：  (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。  (2)无检验合格证明的肉类食品。  (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。  (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。  四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。