新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案.docx

新版HACCP内审员理论考核 一、单选题 1、新版HACCP认证实施规则的过渡期截止至_______[单选题]* A、2023-1-1 B、2022-12-31√ C、2023-12-31 D、2024-1-1 2、在物理危害、化学危害与生物危害中，________的发生率最高。[单选题]* A、物理危害 B、化学危害 C、生物危害√ D、物理危害与化学危害 3、长期冷冻_________可以消除_________的危害。[单选题]* A、0℃15天寄生虫 B、0℃15天致病菌 C、-20℃7天寄生虫√ D、-20℃7天致病菌 4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域_______[单选题]* A、-20℃～0℃ B、0℃～4℃ C、5℃～63℃√ D、63℃～100℃ 5、约有50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效_______[单选题]* A、在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品 B、对被污染的食品产品进行高温杀菌 C、防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生 D、按程序规定洗手√ 6、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响______[单选题]* A、温度和时间 B、pH值 C、颜色√ D、营养成分 7、以下哪一种微生物不是常见的致病菌_______[单选题]* A、金黄色葡萄球菌 B、酵母菌√ C、沙门氏菌属 D、肉毒梭菌 8、肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生强烈的精神毒素，所以在＋33℃至＋48℃范围内生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最容易形成以上危害_______[单选题]* A、冷冻马哈鱼片 B、包装的烹调好的蔬菜 C、饭店里制备的烤鸭 D、罐头牛肉√ 9、防止微生物交叉污染可以采取的措施。[单选题]* A、结构性隔离 B、要求更换规定工服的进入控制 C、交通或设备隔离 D、以上都是√ 10、使用清洗剂的效果受因素的影响。[单选题]* A、温度 B、接触时间 C、被清洁表面的成分 D、以上都是√ 11、检查防鼠措施发现粘鼠板粘到了老鼠（存活状态），应该如何处理是正确的?[单选题]* A、重力击打、深埋 B、焚烧 C、深埋 D、溺毙、深埋√ 12、洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。[单选题]* A、100ppm B、50ppm√ C、200ppm D、400ppm 13、加工人员的人流应___。[单选题]* A、就近进入 B、从高洁净区向低洁净区√ C、从低洁净区向高洁净区 D、成品出口一致 14、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是[单选题]* A、深度的冷冻可以破坏所有的致病菌 B、深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖√ C、深度的冷冻对减少病菌没有用处 D、深度的冷冻只能防止病菌繁殖 15、良好卫生操作规范是指为控制食品安全危害所制定的[单选题]* A、引入的可能性 B、在产品中污染或扩散的可能性 C、或加工环境中污染或扩散的可能性 D、以上都是√ 16、在识别危害时，应考虑[单选题]* A、特定操作的前后步骤 B、生产设备、设施和（或）服务和周边环境 C、在食品链中的前后关联 D、以上都属于√ 17、危害识别应基于以下方面。[单选题]* A、预备信息和数据 B、经验 C、流行病学调查和其他历史数据 D、以上全是√ 18、以下是食品安全危害。[单选题]* A、细菌总数 B、大肠菌群 C、加工时间过长、温度过高 D、金黄色葡萄球菌肠毒素的生成和残留√ 19、下列哪一项可以看作“危害”[单选题]* A、商业欺诈 B、食品中的金属碎片√ C、可见的食品腐败 D、经过高温杀菌的罐头中的死苍蝇 20、农药、兽药的残留是由产生的。[单选题]* A、加工过程 B、储藏 C、运输 D、初级生产√ 21、食品添加剂的使用应符合哪项标准的规定:[单选题]* A、GB2760√ B、GB14880 C、GB2715 D、GB14881 22、通过危害分析,没有发现显著危害，那么:[单选题]* A、危害分析需要文件化，HACCP计划表不需要建立√ B、危害分析需要文件化，HACCP计划表需要建立 C、危害分析不需要文件化，HACCP计划表不需要建立 D、危害分析不需要文件化，HACCP计划表需要建立 23、传统检验方法与HACCP体系相比，其缺点主要在于:[单选题]* A、没有足够的检验员 B、检验方法不能保证食品安全 C、传统检验方法不能检测到微量的食品污染 D、检验结果只是食品状况的快照，对促进食品安全的持续改进只起到很小的作用√ 24、关键限值是为以下哪一项而确定的：[单选题]* A、CCP√ B、显著危害 C