大学后勤服务集团食堂规范经营管理条例实施细则.pdf

大学后勤服务集团食堂规范经营管理条例 实施细则 第一章 总则 第一条 为了进一步规范食堂经营行为，维护食堂正常 餐饮服务秩序，依据《食品安全法》、《学校食堂食品安全 管理制度》，结合《餐饮服务食品安全操作规范》和《XX 大 学后勤服务集团食堂经营规范管理条例》，特制定本细则。 第二章 经营资质 第二条 食堂托管经营方必须依法取得食品安全主管部 门颁发的《食品经营许可证》并在食堂醒目位置公示。同 时，确保证件在有效期内方可进行食品制售工作。 1、对证件不在有效期内的，集团有权责令其停业整顿。 对无证经营的集团有权终止与其签订的托管经营协议并罚 没全部履约保证金。 2、对超范围违规经营的，一经查实，集团将扣除其履 约保证金 2000 元/次。情节严重的，将终止与其签订的托 管经营协议并罚没全部履约保证金。 第三章 人员管理 第二条 必须严格遵守《从业人员健康管理制度》，饮 食从业人员必须做到持证（有健康证且在有效期内）上岗 （勤工俭学人员需持有校级以上医院出具的健康证明方可 在食堂从事勤工俭学工作），文明服务。 1、对无证人员在食堂从事食品加工、制作工作的，一 经查实，集团将扣除其履约保证金 200 元/人次。 2、对着装不规范、服务态度恶劣的，一经查实，集团 将扣除其履约保证金 200 元/人次。 第四章 原料管控 第三条 食堂食品原材料的采购、贮存必须严格按照 《食品原材料采购索证制度》、《食品进货查验记录制度》、 《食品贮存管理制度》做好采购索证、台账记录及查验、 贮存工作，确保所购原材料合格。 1、对采购腐败变质或有毒有害的食品及 “三无”产品 的，一经查实，集团将视情节严重扣除其履约保证金 500— 2000 元/次。 2、对不规范落实或未执行食品采购索证、进货验收和 台账记录制度的，一经查实，集团将视情节严重扣除其履 约保证金 200—500 元/次。 3、对不按要求规范贮存食品原材料及食品贮存场所违 规存放过期食品原材料、个人生活用品的，一经查实，集 团将扣除其履约保证金200 元/次。 第五章 加工制作 第四条 食堂需严格遵照食品加工过程控制要求，对食 品制作的全过程进行规范化操作管理，确保食品的卫生安 全。 1、对不按照食堂食品制作规范流程（如各功能区结构 布局不合理、食品加工制售环节不合理）进行食品加工制 作出现食品安全隐患的，一经查实，集团将扣除其履约保 证金 1000 元/次。 2、对在食品加工制作各环节不按食品安全操作规范要 求落实执行的，一经查实，集团将视情节严重扣除其履约 保证金 200—1000 元/次。 3、对在食品加工制作环节相关记录工作不规范的，一 经查实，集团将扣除其履约保证金 100 元/次，无记录的将 扣除其履约保证金 500 元/项/次。 第五条 食堂白案需配备专间。在面点制作过程中按照 “五专”要求规范使用食品添加剂，并做好记录。 1、对在面点制作过程中不按照 “五专”要求规范使用 食品添加剂的，一经查实，集团将扣除其履约保证金 200 元/次。 2、对滥用食品添加剂的，一经查实，集团将视情节严 重扣除其履约保证金 500—1000 元/次。 3、使用非食品添加剂物质的，集团将视为重大违规行 为，终止其托管经营协议，罚没全部履约保证金。 第六条 严禁食堂出售腐败、变质食品。对隔餐食品必 须在确保未变质且热透的前提下方可进行再出售。 1、对食堂出售腐败、变质食品的，一经查实，集团将 扣除其履约保证金 2000 元/次。 2、造成严重后果的，集团将视为重大违规行为，终止 其托管经营协议，罚没全部履约保证金。 第六章 食品销售 第七条 食堂在食品售卖期间，必须要做到 “明码标 价”。同时，做好食品的留样和留样记录工作。 1、对食堂所售菜品未进行明码标价的，一经查实，集 团将扣除其履约保证金200 元/次。 2、对为进行食品留样的，一经查实，集团将扣除其履 约保证金 500 元/次。 3、对食品留样不规范或无留样记录的，一经查实，集 团将扣除其履约保证金200 元/次。 第八条