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食品安全与营养期末考试复习范围及参考答案
题型与分值:
一、名词解释(每小题 4 分,共 20 分) 二、选择题(每小题 2 分,共 20 分) 三、判断题(每小题 2 分,共 20 分) 四、问答题(6 小题,共 40 分)
食品安全与营养课程复习题一、名词解释
1.食物中毒
1.食物中毒
答:是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或使用了具有毒、有害的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2.碱性食品
2.碱性食品
答:凡具有金属元素钾,钠,钙,镁较多的食物,因在体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物,所以叫“成碱食物”(或碱性食物),大多数水果,蔬菜,大豆等属于碱性食物。
3.维生
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