食品加工技术原理试题及答案.pdf

食品加工技术原理试题及答案 1. 常用于干制品的速化复水处理的方法有 ________ 、 _________ 、_________和粉体附聚大颗粒。 2. 罐藏食品常用的排气方法有________ 、_________ 、 ________和真空排气法。 3. 食品冷藏温度一般是________; 冻藏温度一般是 ________ ，最佳温度________; 冰晶体最大生成带的范围是 ________ 。 4. 食品腐败变质常常由________ 、_________ 、____