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食品保藏
♦ 按照保藏原理可以将食品保藏技术分为四大类:
1、维持食品最低生命活动的保藏方法 主要用于保藏新鲜果蔬原料,采用适宜的低温,
恒温及气体 比例,以延缓原料的生命活动
2、抑制微生物生命活动的方法 假(死原理 ) 利用某些物理化学条件,抑制食品中微生
物及酶的活动 如:冷冻、高 渗 压 腌(制、糖渍 )、干燥 、烟熏、添加剂等
3、利用发酵原理的保藏方法 (不完全生机原理). 利用有益微生物 的发酵作用 (乳酸发
酵 、醋酸发酵、酒精发酵 )的产物
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