如何上面包掌握时需要跟调料.pdf

如何上面包 —— 培训目的 ◼ 掌握如何上面包 ◼ 掌握上面包时需要跟的调料 培训内容 如何上面包 如何上面包 ◼ 等客人落座并点菜后，送上面包和黄油。 应在上主菜前完成这项工作。 ◼ 带一个托盘进入厨房服务区 ◼ 取一个 （椭圆形）银质面包篮。 ◼ ·倒空面包篮，确保无残留的面包屑 ◼ ·取一块干净的白色餐巾，折成口袋状， 放入篮中。 ◼ 把面包从保温箱中取出，整齐地放置在垫 有餐巾的面包篮中。 如何上面包 ◼ 到冰箱取出黄油，放置在黄油碟上。 ◼ 把面包篮和黄油碟放在一个银质托盘上， 送往餐桌。 ◼ 向客人示意， “对不起，请允许我……” ◼ 把面包和黄油放在桌子的中间 最低标准 ◼ 托盘必须洁净、干燥 ◼ 银篮必须洁净干燥、有光亮、无残留面包屑。 ◼ 把三种不同种类的面包放入篮中 ◼ ·上桌时面包必须是热的 ◼ 检查黄油是否坚硬 （从冰箱取出立即上桌）·每桌 面包和黄油的配备：1—3人：1篮面包和1碟黄油； 4人：1篮面包和2碟黄油；5人：2篮面包和2碟黄 油；6人：2篮面包和3碟黄油；7—8人：3篮面包 和4碟黄油 ◼ 即使在厨房区，也要使用 取放黄油。不许用 手拿，除非黄油是 独立包装的