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本发明属于动物蛋白加工领域,特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法:将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆;将混合匀浆的pH值提高至10.5~11.5,搅拌使充分溶解;第一次固液分离并收集上清液;将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0~5.5;第二次固液分离并收集沉淀,即为鲢鱼肌肉蛋白;将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液,在功率为100~1000W的条件下超声处理3~30min,得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113812506 A
(43)申请公布日 2021.12.21
(21)申请号 202111073664.7 A61K 8/64 (2006.01)
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