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食品平安保藏学课程论文
番茄保藏技术
学生**:
学 号:
任课教师:
所在学院: 食品学院
专 业: 食品质量与平安
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2021年11月
番茄保藏技术
摘要:番茄,又名西红柿,是我们日常生活中比拟常见的一种蔬菜。番茄营养价值丰富,而且喜欢番茄的人比拟多,番茄适宜的人群也比拟广泛。人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜,也可以洗干净直接食用,简单而富有营养[1]。现在,番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植,但是其贮藏保鲜还是有一定的难度,所以本文将着重阐述番茄特性、番茄的营养保健功能、贮藏特性、及番茄贮藏技术。
关键词:番茄 营养保健 贮藏技术
番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为狼桃〞。果实营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等成效。在吃番茄食疗减肥时,可以搭配可以加速燃烧体内脂肪的龙荷山chá一同饮用,可以起到很好的减肥效果。番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、蛋白质O.6~1.2克、维生素C20~30毫克,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄可用作食疗、减肥、美容等,生吃、熟吃皆可[2]。
1番茄特性
1.1特征
番茄为茄科草本植物,包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7~2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性,易倒伏,高0.7~1.0m或1.0~1.3m不等。茎的分枝能力强,茎节上易生不定根,茎易倒伏,触地则生根,所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂,互生;叶长5~40cm;小叶极不规则,大小不等,常5~9枚,卵形或长圆形,长5~7cm,前端渐尖,边缘有不规则锯齿或裂片,局部歪斜,有小柄。花为两性花,黄色,自花授粉,复总状花序。果实为浆果,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁,橘黄色或鲜红色,光滑。种子扁平、肾形,灰黄色,千粒重3.0~3.3g,寿命3~4年。花、果期夏、秋季。根系兴旺,再生能力强,但大多根群分布在30~50cm的土层中[3]。
1.2对生长环境条件的要求
水分
番茄既需要较多的水分,但又不必经常大量的灌溉,一般以土壤湿度60~80%、空气湿度45~50%为宜。空气湿度大,不仅阻碍正常授粉,而且在高温高湿条件下病害严重。
土壤及营养
番茄对土壤条件要求不太严格,但为获得丰产,促进根系良好发育,番茄在生育过程中,需从土壤中吸收大量的营养物质,据艾捷里斯坦报道,每生产5000kg果实,需要从土壤中吸收氧化钾33kg,氮10kg,磷酸5kg[4]。
温度
番茄是喜温性蔬菜,在正常条件下,同化作用最适温度为20~25℃,根系生长最适土温为20~22℃。提高土温不仅能促进根系发育,同时土壤中硝态氮含量显著增加,生长发育加速,产量增高。
光照
番茄是喜光作物,光饱和点为70000l*,番茄适宜光照强度为30000~50000l*。番茄是短日照植物,在由营养生长转向生殖生长过程中根本要求短日照,但要求并不严格,有些品种在短日照下可提前现蕾开花,多数品种则在11~13h的日照下开花较早,植株生长强健[5]。
1.3生育周期
番茄在热带是多年生草本植物,而在温带有霜地区则作为1年生栽培,其生长发育过程有一定的阶段性和周期性,大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期[5]。
2番茄的营养保健功能
2.1营养成分
可食用局部97%。每l00g中含能量79kj,水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg;维生素19mg,维生素E 0.57mg;钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg,铁0.4mg,锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg,磷2mg;硒0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分[6]。
2.2番茄的营养功能
番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定,含糖3%~5.5%、蛋白质0.7%~1.3%、脂肪0.2%~0.3%、有机酸0.15%~0.75%、纤维素0.6%~1.6%、矿物质0.5%~0.8%、果胶质1.3%~2.5%。还含有丰富的维生素,平均每100g,鲜果中含有维生素A 0.27mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C18.5~25mg、番茄红素0.88~40
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