二零二三年 优质公开课糖类油脂.ppt

第2节 糖类 油脂 复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？ 预习试回答下列问题： 1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 4 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是 如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人 获得能量的来源相同吗？ 8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎 样提取？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 下面两节课我们将学习糖类、油脂、蛋白质、维生素等四类有机营养素。本节先学习糖类物质。 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？ 第8章 食品中的有机化合物 新知学习 富含淀粉的物质 新知学习 富含纤维素的物质 新知学习 光合作用 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光 照 叶绿素 1.淀粉和纤维素的来源 一、糖类 新知学习 绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。 葡萄糖（ C6H12O6 ） 蔗糖 淀粉 纤维素 新知学习 2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物； （2）用(C6H10O5)n表示； （3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。 新知学习 （4）淀粉+ 水 → 葡萄糖(C6H12O6) C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 纤维素+ 水 → 葡萄糖(C6H12O6) 释放热量 酶 注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。 葡萄糖 （1）性状：有甜味、易溶于水的白色粉末状固体 （2）化学式： C6H12O6 （3）摄入量低会造成“低血糖” （4）糖尿病—葡萄糖在人体内 代谢不正常，会随尿液排出 新知学习 葡萄糖与其他物质的转化 葡萄糖 纤维素 酒 精 淀 粉 CO2 + H2O 吸热 放热 (C6H10O5) n (C6H10O5) n (C2H6O) 活动探究一：葡萄糖的检验 2mlNaOH溶液 ＋5滴CuSO4 溶液 ＋2ml葡萄糖 溶液 加热 蓝色沉淀 红色沉淀 新知学习 活动探究二：淀粉的检验 淀粉溶液与碘单质 作用呈蓝色。用碘 水（或碘液）可以 检验食物中是否含 有淀粉。 新知学习 糖类 碳水化合物 新知学习 葡萄糖 淀粉 纤维素 果糖 蔗糖 谷物、甘薯等含的淀粉 葡萄糖 乙醇（酒精） 酿酒 新知学习 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂，还可作为燃料。 工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。 二 油脂 [情景展示] 油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色变”。别说摄入了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，实际上这种看法是不科学的。  第8章 食品中的有机化合物 新知学习 在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂， 例：牛油、猪油