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项目二烹饪蔬菜亲手做童心巧做 凉拌菜
任务一:温故知新赢食材,大闯关
1切菜的正确姿势是:手指向内弯曲 关节贴近刀片 刀尖低于关节A、B、B
2切片时,为了把食材切的又薄又均匀,可以借助( )A、勺子 B、刮皮刀 C、铲子 B
3切丝时,为了把食材切的粗细均匀,可以借助( )A、勺子 B、切丝器 C、刮皮刀 B
4制作凉拌菜时,常用的调料有: 油、盐、酱油、醋……
5拌凉菜时,为了使味道咸淡可口,常用方法是 。 1、添加调料时,少量多次添加,以免添加过量。2、调制过程中,入口尝菜
闯关结束
任务二:梳理制作步骤
任务三:探讨凉拌菜的评价标准
学 习 任 务 单食材的处理 小组人员分工(温馨提示:自己任务完成后及时协助组内其它同学)切菜:拌菜:摆盘:桌面卫生:分享介绍:任务四:明确思路,讨论分工
任务五:实践操作 - -厨艺大比拼
评价量表色 ★香 ★味 ★形 ★
温馨提示:课前双手洗干净,课上湿巾再帮忙。桌面卫生保持好,能够为你赢选票。用刀安全记心间,切勿着急扔一边。十分钟内展风采,做饭时间得缩短。小组合作齐开工,赢得厨神并不难。
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