第八章-中国酒的饮用习俗.ppt

第二节节令饮酒元旦

元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲目》：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用顺序由幼及长社日又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清唐王驾《社日》：“桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归”清明阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国清明节饮酒的原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情端午农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗流传最广的是饮菖蒲酒七夕农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，因人而异祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承中秋赏月饮酒清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”除夕大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今第三节婚嫁饮酒“女儿酒”“喜酒”“交杯酒”第四节迎宾待友之饮一、文敬二、回敬三、互敬四、代饮五、罚酒第五节出师祝捷之饮一、饯行酒二、庆功酒三、开业酒四、分红酒五、壮行酒第六节其它饮酒习俗一、满月酒二、百日酒三、寄名酒四、寿酒五、上梁酒六、进屋酒七、插秧酒八、收谷酒第七节饮酒行令通令：猜拳、击鼓传花等骰令筹令雅令：吟诗联句等猜拳击鼓传花筹令举例—唐诗酒筹令雅令举例—《红楼梦》酒令第八节酒旗与酒肆一、酒旗二、酒肆一、酒旗二、酒肆**第八章中国酒的饮用习俗第一节饮酒和酒宴的礼法习俗第二节节令饮酒第三节婚嫁饮酒第四节迎宾待友之饮第五节出师祝捷之饮第六节其它饮酒习俗第七节饮酒行令第八节酒旗与酒肆第一节饮酒和酒宴的礼法习俗一、儒家的酒德二、古代的酒礼一、儒家的酒德历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”饮惟祀无彝酒执群饮禁沉湎《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾二、古代的酒礼酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节主宾之跪拜饮晚辈之跪侍饮饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动端午节之“菖蒲酒”重阳节之“菊花酒”除夕夜之“年酒”新年之“屠苏酒”重阳“女儿酒”“喜酒”“交杯酒”“会亲酒”“回门酒”南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我”之意，各地区仪式有所不同“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时