- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
全面了解山茶油浸出、热榨、冷榨这些工艺
一、浸出法
1、浸出油的工艺流程
浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油))将油脂原料经过充分浸泡
后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、
脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也
是浸出油的价格要低于压榨油的原因之一。
2、浸出油的优、缺点
浸出油工艺从半成品油到毛油精炼,整个过程都在使用化学剂,
有的提炼过程中甚至使用硫酸。
优点:
出油量大,油料利用率高。
缺点:
破环了油料作物的所有营养,将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸,
甚至是反式脂肪酸。化学残留严重,含有苯比芘,铅汞,黄曲霉素等
强致癌物。
浸出油为啥不好?
由于“六号轻汽油”属于石油化工产品,会在食用油中存在微量
残留,更由于有些厂家不及时更换新鲜的抽提溶液,而可能造成油品
的污染,因此用浸出法生产的食用油品质不如压榨油纯。
而且浸出过程中,溶剂残留不可避免,在国标中规定:即使合格
的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留,若长期食用这种
油,健康将遭到危害。
二、热榨法
热榨是将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,
用压榨机压榨出来茶油,手工作坊的传统土榨法即是热榨。
1、常规热榨茶油的工艺流程
茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳→破碎→蒸炒→
压榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱酸→水洗→脱水→脱色→
脱臭→热榨茶油。
2、常规热榨茶油的工艺特点
(1)能够提高出油率。
(2)高温压榨容易造成茶籽油中的氧化聚合,分解产生某些过氧
化物和有害物质,破坏茶油中的营养成分。
(3)易引起蛋白质变性,产生对人体不利的反式脂肪酸。
(4)杂质较多,影响茶油外观色泽和内在品质。
3、土榨茶油的优、缺点
优点:
这种方式榨出来的茶油气味香浓(因为蒸熟了嘛)、颜色较深,
产量比冷榨更高
缺点:
因为生产过程始终暴露在空气中,并有人工参与,如在做茶饼过
程中使用脚踩,容易滋生细菌,卫生条件堪忧。蒸熟过程中水分都进
去了,生产的茶油含有更多水分。
另外此方法没有后续过滤环节,属于毛油,毛油中除了甘油三酯,
还有一些其它的组分:游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在种植、
收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药
残留。
三、冷榨法
冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入,冷
榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工,营养成
分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分
冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。
1、低温冷榨的工艺流程
茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→低
温压榨→冷榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤
→冷榨山茶油。
2、低温冷榨的工艺特点
(1)避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白
质的变性所带来的有害物质。
(2)避免传统高温压榨茶籽油色泽较深,出油糊味现象。
(3)避免了热榨制取茶油工艺中的脱酸胶、烧碱脱酸、活性白土
脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染。
(4)避免高温蒸馏脱臭,有效的防止茶油中香气成分丧失,有效
的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。
冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可
以长时间的保存。市值价值相对高端。冷压榨工艺主要用于山茶油、
橄榄油等高端食用油。
ps:
1、冷榨是针对某些油料作物的一种制取工艺。比如山茶油、橄榄
油,通过冷榨可以完整保留这些油料作物的营养成分。其特征就是营
养物质及活性成分完整保留,原色原香。但是出油率较低,所以造成
价格高昂。
2、热榨相对比冷榨出油率更高一些,采用的是将油料作物炒熟粉
碎后进行压榨,气味较浓,毛油颜色很深,有沉淀物,需要进行再次
精炼才可成品。花生油、芝麻油等浓香型油料多采取这种工艺,保留
油料作物的独特香味。
(来源:江西赣木霖山茶油)
您可能关注的文档
- 安全环保工作宣传片脚本.pdf
- 多媒体在小学数学教学中作用-开题报告书.pdf
- 供需失衡_原创精品文档.pdf
- 储油罐维修方案11.pdf
- 幼儿园大班个别化学习活动观察.pdf
- 关于综合实践教学工作总结范文7篇.pdf
- 四川省雅安市2021版五年级 下学期数学期末试卷(I)卷.pdf
- 工程项目管理结课论文gl.pdf
- 新托福写作:“点对点”结构VS“面对面”结构.pdf
- XX学院课程思政校级教学团队年度立项申请表【模板】.pdf
- 新的一年工作展望.docx
- 医生年终个人工作的述职报告(3篇).docx
- 2023年消防设施操作员之消防设备中级技能考前冲刺练习题附答案详解.docx
- 2022-2023年环境影响评价工程师之环评技术导则与标准通关练习题包括详细解答.docx
- 2023年中级注册安全工程师之安全生产管理考前冲刺检测卷和答案.docx
- 2023年中级银行从业资格之中级银行管理考前冲刺测试卷提供答案解析.docx
- 2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷附带答案.docx
- 证券分析师之发布证券研究报告业务考前冲刺模拟题库.docx
- 2022-2023年二级建造师之二建建设工程法规及相关知识综合提升测试卷附答案.docx
- 2023年二级建造师之二建机电工程实务通关模拟考试试卷提供答案解析.docx
- 153****9248 + 关注
-
实名认证文档贡献者
专注于中小学教案的个性定制:修改,审批等。本人已有6年教写相关工作经验,具有基本的教案定制,修改,审批等能力。可承接教案,读后感,检讨书,工作计划书等多方面的工作。欢迎大家咨询^
文档评论(0)