国际大酒店餐饮部岗位说明书二砧样本.doc

岗位说明书

岗位名称

二砧

岗位编号

所在部门

餐饮厨房

岗位定员

1人

直接上级

头砧

工资级别

8级

直接下级

三砧

薪酬类型

构造工资制

所辖人员

2人

岗位分析日期

、11、22

工作综述

负责零点及宴会菜肴切配和干货原料涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分菜品

职责与工作任务

职

责

一

职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存周转使用原料工作时间比例：30%

工作

任务

依照头砧督导领取水发干货原料并按原则涨发

依照经营状况随时向头砧报告库存原料

职

责

二

职责表述：按规格切制菜肴料头，准备主配料，并精确进行配分工作，保证出品速度并有效控制成本工作时间比例：20%

工作

任务

依照菜肴规定不同准备各自料头

依照宴会菜单切配原料并严格，按照原则食谱单保证质量、数量

职

责

三

职责表述：定期检查、整顿冰箱、冷库，保持原料存储整洁和质量完好工作时间比例：20%

工作

任务

每日检查整顿冰箱，生与熟，成品与半成品分开

所有原料用保鲜膜覆盖

每周六对本岗冰箱除霜一次

职

责

四

职责表述：完毕头砧交办其她工作工作时间比例：20%

工作

任务

依照经营状况将须提前预制原材料送至炉灶加工成半成品

职

责

五

职责表述理解客情熟悉菜单，明确当天任务

工作

任务

及时向头砧理解当天预定状况

依照宴会菜单准备原料

职

责

六

职责表述做好开餐后收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用品工作时间比例：10%

工作

任务

收档后妥善保管各种原料及用品

有损坏用品及时保修

收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除

权力

权限一：向头砧建议权利

工作协作关系

内部协调关系

头砧、三砧、打茼、水台

外部协调关系

任职资格

教诲水平

中专及以上水平

专业

已达三级中餐烹饪厨师水平

培训经历

接受过岗位技术、切配工艺培训

经验

烹饪工艺等知识，具备2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平

知识

熟悉切配工艺等，通晓食品原料保存物理、化学知识。熟悉设备、设施维护保养

技能技巧

刀工技巧、切配技巧

个人素质

个人能力

创新能力、实行能力、表达能力、协调能力

身体素质

身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉敏捷

其他

使用工具/设备

各种刀具、冰柜、砧板

工作环境

特定工作环境

工作时间特性

正常工作时间，偶尔加班

所需记录文档

考核指标

工作考核按岗位考核原则执行

营业收入指标达到酒店指标

备注