水产养殖与水产加工培训指南.pptx

水产养殖与水产加工培训指南汇报人：XX2024-02-05

CATALOGUE目录水产养殖基础知识水产养殖技术与管理水产加工技术概述水产品保鲜与储存方法水产市场营销策略安全生产与环境保护要求

01水产养殖基础知识

水产养殖是指利用水域资源，通过人工控制环境条件和饲养管理，繁殖、培育和收获水生经济动植物的生产活动。水产养殖定义水产养殖是渔业生产的重要组成部分，对于保障食物安全、增加渔民收入、促进渔业可持续发展等具有重要意义。水产养殖的意义水产养殖概念及意义

鱼类虾类蟹类贝类常见水产品种类介括淡水鱼类（如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等）和海水鱼类（如鲈鱼、鲷鱼、石斑鱼等）。如对虾、南美白对虾、青虾等。如河蟹、大闸蟹、梭子蟹等。如牡蛎、扇贝、鲍鱼等。

包括水温、盐度、溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，需符合养殖对象的生理需求。水质条件光照条件底质条件光照强度和时间对水生生物的生长和繁殖有重要影响，需根据不同养殖对象进行调节。底质对水质和养殖生物有很大影响，需选择适宜的底质类型和保持良好的底质环境。030201水产养殖环境条件

饲料与营养需求饲料种类包括天然饲料（如浮游生物、水草等）和人工饲料（如配合饲料、预混料等），需根据养殖对象的食性进行选择。营养需求不同养殖对象对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的需求不同，需进行合理配比和投喂。饲料投喂技术包括投喂量、投喂频率、投喂时间等，需根据养殖对象的生长阶段和摄食习性进行制定。

02水产养殖技术与管理

池塘设计与建设标准选择地势平坦、水源充足、水质良好、交通便利的地点。根据养殖品种和规模，合理规划池塘形状、大小和深度，以及进排水系统。设置牢固的防逃网或围栏，防止养殖品种逃逸。定期清理池塘底部淤泥和杂物，保持池塘清洁。池塘选址池塘布局防逃设施池塘清整

定期检测水温、溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等关键水质指标。水质指标通过增氧、换水、使用水质改良剂等方法，保持水质稳定。水质调控遇到水质恶化、有毒物质超标等紧急情况，及时采取应对措施。应急处理水质监测与调控方法

疫病预防疫病监测疫病治疗无害化处理疫病防治策略及实施加强养殖品种的营养和健康管理，提高抗病能力。一旦发现疫病，立即隔离病鱼并进行诊断和治疗，防止疫情扩散。定期巡查养殖池塘，观察养殖品种的生长和行为状况，及时发现异常情况。对病死鱼进行无害化处理，防止污染环境。

根据养殖品种的生长规律和市场需求，合理规划养殖周期。养殖周期制定详细的生产计划，包括苗种投放、饲料投喂、水质管理、疫病防治等环节。生产计划建立完整的生产记录档案，记录养殖过程中的关键信息和数据。生产记录对养殖成本、产量、销售价格等进行分析，评估养殖效益。效益分析养殖周期与生产计划

03水产加工技术概述

通过加工处理，使水产品更具市场竞争力，提高附加值。提高水产品附加值加工处理可以有效延长水产品的保质期，便于储存和运输。延长保质期满足不同消费者的口味需求，增加水产品的食用多样性。增加食用多样性水产加工目的和意义

通过低温处理，使水产品保持新鲜口感和营养成分。冷冻加工干制加工腌制加工罐藏加工利用自然或人工方法，脱去水产品中的水分，制成干货。用盐、糖、醋等调料腌制水产品，增加风味和保质期。将水产品装入密封容器中，经高温处理杀灭微生物，达到长期保存的目的。常见水产品加工方式

用于将水产品切割成不同形状和大小，操作原理主要是利用刀片的高速旋转或往复运动。切割设备用于清洗水产品表面的泥沙和污物，操作原理主要是利用水流或气泡的冲击力。清洗设备用于将水产品进行蒸煮处理，操作原理主要是利用蒸汽的高温作用。蒸煮设备用于脱去水产品中的水分，操作原理主要是利用热空气的对流和辐射作用。烘干设备加工设备及其操作原理

感官指标包括色泽、气味、滋味等，应符合产品应有的特征和标准。理化指标包括水分、蛋白质、脂肪等含量，应符合国家相关标准和规定。微生物指标包括细菌总数、大肠菌群等微生物指标，应符合食品安全标准。污染物限量指标包括重金属、农药残留等污染物限量指标，应符合国家相关标准和规定。产品质量控制标准

04水产品保鲜与储存方法

冷冻保鲜通过快速降温使水产品中的水分形成冰晶，抑制微生物活动和酶活性，达到长期保鲜效果。冷藏保鲜将水产品置于0-4摄氏度的低温环境中，延缓微生物生长和化学反应速度，延长保质期。冰温保鲜将水产品保存在冰点以下的微冻状态，既能保持水产品的鲜度，又能减少冰晶对细胞的破坏。低温保鲜技术应用

将水产品装入气密性包装容器中，抽出空气并密封，使水产品处于无氧环境中，抑制需氧微生物的生长繁殖。向包装容器中充入二氧化碳、氮气等惰性气体，置换出氧气，降低水产品的氧化反应速度和微生物生长速度。真空包装和气体置换技术气体置换包装真空包装

03注意残留问题使用防腐剂后应关注其在水