开封市第一届职业技能大赛餐厅服务项目样题（世赛项目）.pdf

开封市第一届职业技能大赛

餐厅服务（世赛）项目

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样题

开封市第一届职业技能大赛执委会技术指导组

2023年2月

项目说明

项目名称：餐厅服务项目

一、项目完成时间：

180分钟（3小时），本项目共有3个模块，其中模块A咖啡制作与服务,40分钟;模块B宴会服务,80

分钟;模块C酒吧服务,60分钟。

二、项目配分：满分100分，其中模块A咖啡制作与服务,25分；模块B宴会服务,35分；模块C

酒吧服务,40分。

三、竞赛设备：半自动咖啡机、奶缸、咖啡杯、咖啡勺、餐桌、台布、工作台、边台布、操作吧台、

餐巾、椅子等。

四、注意事项

1.选手要在抽签的工位上进行比赛，按要求在任务书封面上填写好工位号、市或地区、选手姓名。

2.除组委会规定允许携带的比赛工具和选手自带物品清单上的物料外，不得携带任何与竞赛无关的物

品和通讯工具等进场。进入竞赛场地后，必须遵守赛场纪律，否则现场裁判人员有权取消该选手参赛资格。

3.请不要在试卷内填写与竞赛无关的内容，按题目要求完成竞赛任务。

4.竞赛时间结束，所有参赛选手要立刻停止操作，等待裁判人员验收。

5.在比赛过程中，选手若有违规操作，将根据具体情况在专业规范扣除相应的分数。

6.每次任务完成后，应保证桌面、工具清洁，现场工具及其他物品摆放整齐。不合格者视情况在专

业规范项扣除相应的分数。

模块A咖啡制作与服务(试题)

时间：40分钟

分值：25分

1.任务描述

某西餐厅来了一行客人，希望品尝本餐厅的特色咖啡，你作为一名服务人员，

请根据客人点单及相关操作规范在规定时间内完成咖啡制作，为客人正确的呈现

并提供良好的服务。

2.任务要求

模块A咖啡制作与服务

序号描述

1根据客人点单，制作咖啡(Latte、Cappuccino）。

2咖啡制作需在指定时间内完成（15分钟）并以正确的方式呈现。

3给客人提供良好地服务。

4确保操作卫生。

模块B宴会服务(试题)

时间：80分钟

分值：35分

1.任务描述

某西餐厅来了一行外国客人，希望享受本餐厅的西餐服务，你作

为一名服务人员，请根据相关操作规范在规定时间内完成边台铺设、

宴会摆台，与客人良好互动并为客人提供香槟小食服务。

2.任务要求

模块B-1边台的铺设及餐巾折花

序号描述

1铺设边台。

2操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具。

3餐巾折花十款中必须有二款杯花。

4到时叫停。

模块B-2铺设宴会6人台

序号描述

1铺台布、摆放餐用具。

2餐用具的铺设应合理使用托盘。

3到时叫停。

模块B-3香槟小食服务

序号描述

1为客人提供香槟及小食服务。

2以正确的方式进行服务。

3与客人进行良好互动。

模块C酒吧服务(试题)

时间：60分钟

分值：40分

1.任务描述

某西餐厅来了一行外国客人，希望享受本餐厅的酒吧服务，你作

为一名服务人员，请使用英语与客人交流，严格按照操作流程和步骤

为客人调制两款鸡