开封市第一届职业技能大赛国赛精选烘焙样题.pdf

开封市第一届职业技能大赛

烘焙（国赛项目）

样题

开封市第一届职业技能大赛执委会技术指导组

2023年2月

项目说明

项目名称：烘焙（国赛项目）

一、项目完成时间：

480分钟（8小时），本项目共有6个模块，其中模块A作业书，

比赛前完成;模块B竞赛过程,贯穿整个比赛过程;模块C甜面团制作,

开赛后4小时完成;模块D无糖无油面团制作,开赛后5小时完成;模

块E起酥面团制作开赛后6小时完成；模块F三明治制作开赛后7

小时完成。

二、项目配分：

满分100分，其中模块A作业书,4分；模块B竞赛过程,10分；

模块C甜面团制作,16分；模块D无糖无油面团制作,32分；模块E起

酥面团制作26分；模块F三明治制作12分。

三、竞赛设备：

序号名称数量型号规格备注

1平炉1三层六盘，其中一层带蒸汽石板自用

2卧式和面机1双动双速，最大和面能力12.5KG自用

3烤盘架车120盘自用

4醒发箱120盘自用

5双温冰箱1插盘式自用

6开酥机1自用

7桌面厨师机17L，500W自用

8不锈钢台面操作台1长*宽*高180cm*80cm*80cm自用

四、注意事项

1.参赛选手应衣着整洁，戴厨师帽、围裙，穿厨师服、黑色厨师

鞋（不得有企业或地域标识）。操作讲究卫生，工具洁净，不乱扔下脚

料，不浪费原材料。

选手比赛服装具体要求如下：

名称图例备注

厨师服必须白色长袖、贴身

厨师服不松垮、舒适透气（不能有任何信

息标识）

厨师长裤宽松、中腰、黑色、松紧裤腰

厨师围裙半身围裙(白色)

厨师鞋必须防滑、防砸、防穿刺、绝缘

口罩一次性医用口罩

2.严禁带入烘焙成品、半成品，禁止重做或挪用他人已加

工过的原料。

3.参赛选手在比赛期间出现以下情况的，由参赛选手承担全部责

任：未遵守机械设备操作规程、操作不当导致安全事故的，遭受与赛

事操作无关的意外伤害事故的，突发疾病的。

4.比赛期间，参赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操

作，未经裁判长同意不得离开自己的比赛工位。

5.比赛期间，所有一切喝水、吃饭、休息、如厕等时间均计入在

比赛时间内。

6.因为设备自身故障导致选手中断