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活性污泥(Sludgeactivated)是由污水中繁殖大量微生物凝聚而成的绒絮状泥粒,它具有很强的吸附和氧化分解有机物的能力。若在显微镜下观察,活性污泥中包含有很多细菌、酵母菌、霉菌、原生动物、藻类等,其中细菌是污水处理中除去有机物的主要成员。使用活性污泥法将有机物从废水中除去可分三个阶段:①微生物细胞内的营养吸收②活性污泥的增值③由于细菌内的呼吸而产生了氧化在有机物被分解的同时,许多病原菌、虫卵也被杀死。当大分子沉淀物和小分子的有机物以及病原菌被消灭以后,污水就得到了净化。第31页,共43页,2024年2月25日,星期天二食品微生物污染的控制1.加强环境卫生管理⑴做好粪便卫生管理工作;⑵做好污水卫生管理工作⑶做好垃圾卫生管理工作垃圾是固体污物的总称,垃圾来源于居民的生活垃圾和工农业生产垃圾两大类。垃圾组成复杂,从垃圾无害化和利用的观点来看,可分为三类:有机垃圾:指瓜皮、果壳、菜叶、动植物尸体等,它们易于腐败,含有大量的微生物,危害较大,需进行无害化处理,同时也含有较多的肥料可用于农业。无机垃圾和废品在卫生学上危害不大,故无需无害化处理。第32页,共43页,2024年2月25日,星期天二食品微生物污染的控制1.加强环境卫生管理⑴做好粪便卫生管理工作⑵做好污水卫生管理工作⑶做好垃圾卫生管理工作有机垃圾集中以后,常采用堆肥法进行处理,由于在堆肥过程中,微生物的作用不仅可使有机物得到分解,转化成植物能吸收的无机质和腐殖质,而且在堆肥过程中产生的高温,以及微生物之间的拮抗作用而杀死有机垃圾中的病原菌和寄生虫卵,从而达到了无害化的要求。第33页,共43页,2024年2月25日,星期天二食品微生物污染的控制1.加强环境卫生管理2.加强企业卫生管理加强环境卫生管理,降低环境中的含菌量,减少食品污染的机会,从而可以促进食品卫生质量的提高。但是只注意外界环境卫生,而不注意食品企业内部的卫生管理,再好的食品原材料或食品还要受到微生物的污染,进而发生腐败变质,所以搞好企业卫生管理就显得更加重要,因为它与食品的卫生质量有着直接的密切关系。⑴食品生产卫生⑵食品贮藏卫生⑶食品运输卫生⑷食品销售卫生⑸食品从业人员卫生第34页,共43页,2024年2月25日,星期天二食品微生物污染的控制1.加强环境卫生管理2.加强企业卫生管理⑴食品生产卫生食品在生产过程中,每个环节都必须要有严格而又明确的卫生要求。只有这样,才能生产出符合卫生的食品。A.食品厂址选择,要考虑防止企业对居民区的污染和居民区及周围环境对企业的污染,厂房和生活区要分开设置,特殊的场所,如屠宰场要单独设置,工厂的空地除了搞好清洁卫生外,还应进行绿化,以降低空气中灰层和污物的含量。第35页,共43页,2024年2月25日,星期天2.加强企业卫生管理⑴食品生产卫生B.生产食品的车间,要求环境清洁,生产容器及设备能进行清洗消毒。车间应有防尘、防蝇和防鼠的设备,车间内的空气,最好要采取过滤措施,这样可以明显地减少污染食品的微生物数量。C.食品在生产过程中,工艺要合理,流程要尽量缩短,尽量实行生产的连续化、自动化和密闭化,这样可以减少食品接触周围环境的时间。第36页,共43页,2024年2月25日,星期天2.加强企业卫生管理⑴食品生产卫生D.食品生产离不开水,水的卫生质量如何,可直接影响食品的卫生质量。不少食品的污染,就是由于使用了不卫生的水而引起的。在食品生产过程中,所使用的水,必须符合国家规定的饮用水的卫生标准,如果水质达不到饮用水的卫生要求,就要进行净化和消毒,然后才能应用。E.直接进入食品生产场地的人员,要有严格的卫生要求。第37页,共43页,2024年2月25日,星期天二食品微生物污染的控制1.加强环境卫生管理2.加强企业卫生管理⑴食品生产卫生⑵食品贮藏卫生食品在贮藏过程中,要注意场所、温度、容器等因素。场所要保持高度的清洁状态
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