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蛋白质化学殷志新;组成

结构

结构与功效关系

理化性质和分离纯化;什么是蛋白质?;主要有C、H、O、N和S,其次有少许P,Fe,Cu,Zn,Mn,I,…。;三聚氰胺(C3H6N6);一、组成人体蛋白质20种氨基酸均属于L-?-氨基酸;H;一、氨基酸;(一)非极性脂肪族氨基酸;(二)极性;(三)芳香族氨基酸;(四)酸性氨基酸;(五)碱性氨基酸;1.游离存在：瓜氨酸，鸟氨酸，同型半胱氨酸、D-氨基酸等。

2.在Pr中：羟脯氨酸，羟赖氨酸，胱氨酸等;;2紫外吸收性质

酪氨酸、色氨酸在280nm最大吸收峰;二、肽;肽键

肽

二肽

氨基酸残基

N-末端

C-末端;生物活性肽:

蛋白质分类

;一、一级结构：

指蛋白质中氨基酸排列次序;牛胰岛素;一级结构(primarystructure)

二级结构(secondarystructure)

三级结构(tertiarystructure)

四级结构(quaternarystructure);构象（conformation):即空间构象或立体结构，指分子中原子或基团在三维空间取向和定位，也就是三维结构。构象改变不包括共价键改变，也没有光学活性改变。;;;（二）二级结构：;蛋白质化学殷志新;蛋白质化学殷志新;α-螺旋

β-折叠

β-转角

无规卷曲;卷发生化原理;;二个或三个含有二级结构肽段，在空间上相互靠近，形成一个特殊空间构象，称为模体(motif)。;螺旋-环-螺旋;钙结合蛋白中结合钙离子模体;Zincfinger;（三）三级结构：;N端;结构域(domain):

分子量大蛋白常可分为几个球形或纤维状区域，折叠紧密，各有其功效。;（四）四级结构：;蛋白质化学殷志新;血红蛋白一、二、三、四级结构;小结;

三、蛋白质结构与功效关系;缬A上非极性基团与相邻非极性基团相互靠拢，引发链扭曲，影响蛋白质构象，氧结合功效丧失，造成病人窒息甚至死亡。;;（二）空间结构与功效关系

特定构象决定特定功效；构象改变，必会影响生物功效;第四节

蛋白质理化性质和分离纯化;（一）两性电离特征：;;（二）胶体性质;;（四）紫外吸收:280nm;二、蛋白质分离纯化;蛋白质化学殷志新;透析;离子交换层析;离子交换层析;分子筛(凝胶过滤);